Французский лимонник
4 порции
160 минут
Французский лимонник — это истинное произведение искусства французской кондитерии. Его корни уходят в традиции классического тартового теста, а насыщенный лимонный крем с воздушной меренгой создают идеальный баланс сладости и кислинки. Хрустящее песочное основание приятно контрастирует с нежной текстурой лимонного крема, придавая десерту восхитительное разнообразие вкусов и ощущений. Этот пирог часто подают к чаю или кофе, наслаждаясь его свежестью и ярким ароматом. Идеален как завершающий аккорд праздничного обеда или просто как утонченное лакомство для истинных гурманов. Лимонник не только радует вкусом, но и впечатляет своим элегантным видом: золотистая меренга с волнистыми узорами, слегка запеченная до нежной карамелизации, делает этот десерт настоящим украшением любого стола.
1
Взять форму диаметром 24 см.
2
Масло 100 гр нарезать кубиками, размешать с мукой 200 гр. В середине продавить ямку, добавить соль, воду 20 мл, сахар 20 гр, 1 яйцо. Замешать тесто. Остудить в холодильнике 30 мин.
- Сливочное масло: 100 г
- Пшеничная мука: 235 г
- Соль: 2 г
- Вода: 45 мл
- Сахар: 195 г
- Куриное яйцо: 6 штук
3
Молоко нагреть и добавить ваниль. Желтки 3 шт взбить с сахаром 50 гр, добавить муку 25 гр. Половину молока добавить к желткам, перемешать, вылить смесь к оставшемуся молоку.
- Молоко: 250 мл
- Ваниль: по вкусу
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сахар: 195 г
- Пшеничная мука: 235 г
4
Смесь поставить на плиту и готовить на маленьком огне постоянно помешивая (!!!) венчиком до желаемой густоты (около 2 минут). Чем дольше крем на огне, тем гуще он становится.
5
Добавить лимонный сок и цедру. Снять с огня, накрыть пленкой так, что бы пленка соприкасалась с поверхностью крема. Остудить.
- Лимон: 2 штуки
6
Раскатать тесто, уложить в форму, проткнуть часто вилкой.
7
Поставить на 15 мин в холодильник. Насыпать орехи (или бобы) для утяжеления (что бы основа пирога не поднялась пузырем в духовке). Запекать 20 мин. при 170 С. Дать остыть 10 мин. Убрать орехи.
8
Взбить белки 2 шт с сахаром 125 гр. 1/3 добавить в крем. Крем выложить в форму. Сверху выложить белки. Ложкой сформировать волны.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сахар: 195 г
9
Отправить в духовку на гриль - 2 минуты.
10
Пирог должен хорошо остыть, потом прямо в форме поставьте его в холодильник. Только после пары часов можно его доставать и резать, тогда крем будет уже достаточно застывшим. Иначе вся начинка будет вытекать. К тому же сразу после выпечки пирог еще слишком хрупкий.