Татен из яблок

4 порции

90 минут

Татен из яблок – это культовый французский десерт, появившийся в XIX веке благодаря сестрам Татен, владелицам гостиницы в регионе Сологн. По легенде, одна из сестер случайно перевернула пирог, и так родился этот карамелизированный шедевр. Его вкус — восхитительное сочетание сладкой карамели, легкой кислинки яблок и хрустящего, слоеного теста. Карамелизированные яблоки, пропитанные ароматом ванили и корицы, создают богатую текстуру и глубокий вкус. Татен идеально сочетается с ванильным мороженым или сливками, подчеркивая его теплые, насыщенные ноты. Этот десерт – настоящее произведение искусства, воплощение французской гастрономии, где простые ингредиенты превращаются в изысканное удовольствие. В нем – душа традиций и непревзойденная элегантность французской кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 868.4
• Белки: 6g
• Жиры: 51.1g
• Углеводы: 94.2g

Ингредиенты

• Вода: 90 мл
• Яблоко: 1 кг
• Тростниковый сахар: 100 г
• Корица: 1 г
• Ванильный стручок: 1 шт.
• Лимонный сок: 50 мл
• Пшеничная мука: 200 г
• Сливочное масло: 240 г
• Соль: 5 г
• Сахар: 25 г

Шаги приготовления

1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать на дольки, одно яблоко на 8 частей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яблоко: 1 кг

2. В тростниковый сахар влить воду, добавить корицу, ваниль и лимонный сок. Довести до кипения и добавить яблоки. Постоянно помешивать, пока яблоки не приготовятся. Они должны хорошо пропитаться карамелью и стать немного прозрачными.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тростниковый сахар: 100 г
   • Вода: 90 мл
   • Корица: 1 г
   • Ванильный стручок: 1 штука
   • Лимонный сок: 50 мл
   • Яблоко: 1 кг

3. Масло сливочное нарезать мелким кубиком, загрузить в дежу, добавить муку, соль, сахар. Вымесить насадкой до образования крошки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 240 г
   • Пшеничная мука: 200 г
   • Соль: 5 г
   • Сахар: 25 г

4. Затем влить холодную воду, поменять насадку на крюк и замесить тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 2 часа. Затем раскатать между двумя пергаментами толщиной 3-4 мм и снова убрать в холодильник на 15-20 минут. Выпекать при температуре 180 градусов 10 -15 минут (нужно смотреть чтобы цвет был золотистым). В горячем виде вырезать заготовки и заморозить их.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 90 мл

5. В форму поместить пергаментную бумагу. На дно выложить готовое слоенное тесто. Как тесто приготовится, выложить на него карамелизированные яблоки. Выпекать при температуре 200 градусов 10 минут. Дать остыть татену.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яблоко: 1 кг

6. Приятного аппетита!