Яблочные маффины на кефире с карамелью
12 порций
55 минут
Яблочные маффины на кефире с карамелью — это уютный десерт с нотками немецкой домашней кухни. Вдохновленный традициями, он объединяет нежность маффина с фруктовой свежестью яблок и хрустящей карамельной корочкой. Кефир придает тесту мягкость и легкость, а коричневый сахар и грецкие орехи создают глубину вкуса. Особая карамельная глазурь добавляет сладкое очарование, делая каждый кусочек незабываемым. Эти маффины идеально подходят к утреннему кофе или вечернему чаепитию, радуя гармоничным сочетанием нежности и насыщенного вкуса.
1
В миске смешать для топпинга (посыпки): 1 ст л сливочного масла, 1/3 ст коричневого сахара, корицу и 1/2 ст измельченных грецких орехов и по желанию 1 ст л злаковых хлопьев (предварительно измельчить). Пальцами растереть смесь, чтобы получилась крошка. Поставить в холодильник.
- Сливочное масло: 3 столовые ложки
- Коричневый мягкий сахар: 2 стакана
- Корица: 0.5 чайная ложка
- Грецкие орехи: 65 г
- Хлопья 7 злаков: 1 столовая ложка
2
Разогреть духовку до 205 градусов. Выложить форму для маффинов бумажными формочками для капкейков/маффинов. Если нет бумажных формочек, тогда смазать растительным маслом.
- Растительное масло: 0.5 стакан
3
Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать на небольшие кубики, нам понадобится 1+3/4 стакана нарезанных яблок. По желанию можно слегка сбрызнуть лимонным соком, перемешать.
- Яблоко: 450 г
4
В миске смешать сухие ингредиенты для маффинов: 2,5 стакана просеянной муки, щепотку соли, 1/2 ч л соды, 2,5 ч л пекарского порошка. Отставить в сторонку.
- Пшеничная мука: 2.5 стакана
- Соль: щепотка
- Сода: 0.5 чайная ложка
- Пекарский порошок: 2.5 чайные ложки
5
В другой емкости соединяем, слегка взбив яйцо с 1+1/3 ст коричневого сахара, 1/2 ст растительного масла. После этого добавить стакан кефира и 2 ч л ванильного экстракта (если нет, заменить ванилином).
- Куриное яйцо: 1 штука
- Коричневый мягкий сахар: 2 стакана
- Растительное масло: 0.5 стакан
- Кефир: 1 стакан
- Ванильный экстракт: 3 чайные ложки
6
Добавляем жидкую смесь в сухую. Хорошо перемешиваем. Далее аккуратно добавляем яблоки в тесто и перемешиваем снова. Если тесто жидковато, добавьте немного муки. Тесто должно быть густым.
- Яблоко: 450 г
7
Формочки заполняем тестом на 3/4, поверх раскладываем ложкой ореховый топпинг. Примерно должно получиться 18 маффинов, поэтому выпекать придется партиями.
- Сливочное масло: 3 столовые ложки
- Коричневый мягкий сахар: 2 стакана
- Корица: 0.5 чайная ложка
- Грецкие орехи: 65 г
- Хлопья 7 злаков: 1 столовая ложка
8
Ставим форму в духовку. Выпекаем на высокой температуре 5 минут, далее устанавливаем температуру 180 градусов и выпекаем еще минут 20. Проверяем готовность зубочисткой, которая должна быть сухой или с небольшими крошками, но ни в коем случае в сыром тесте. Даем 10 минут остыть, затем достаем из формы и даем постоять еще 15-20 минут прежде чем поливать глазурью.
9
Во время выпечки делаем карамельную глазурь. Соединяем 1/4 ст коричневого сахара с 2 ст л сливочного масла и 2 ст л молока. Ставим в микроволновку на 30 секунд, хорошо перемешиваем, добавляем 1 ч л ванильного экстракта, перемешиваем и отправляем на 15 секунд опять в микроволновку.
- Коричневый мягкий сахар: 2 стакана
- Сливочное масло: 3 столовые ложки
- Молоко: 2 столовые ложки
- Ванильный экстракт: 3 чайные ложки
10
После этого добавляем 1 стакан сахарной пудры и хорошо размешиваем. Если нет микроволновки, глазурь также можно приготовить на плите. Глазурь должна легко литься, но не растекаться. Для того чтобы добиться правильной консистенции, можно добавить молоко или сахарную пудру.
- Сахарная пудра: 1 стакан
- Молоко: 2 столовые ложки
11
Поливаем маффины карамелью брызгами, а не сплошным потоком.