Пироженки Макарон
10 порций
120 минут
Макарон — это нежное французское пирожное, обладающее тонкой хрустящей корочкой и воздушной серединкой. Эти миниатюрные лакомства, рожденные в Париже, стали символом изысканного кондитерского искусства. Их основу составляет миндальная мука, которая придаёт ореховый аромат, а сахарная пудра добавляет мягкость и сладость. Белки, взбитые до крепких пиков, создают легкую текстуру, а пищевые красители позволяют играть с цветами. При правильном приготовлении макароны обретают знаменитую «юбочку»—тонкую кромку у основания. Их употребляют как утончённый десерт, часто в сочетании с кремами разной насыщенности: шоколадными, ягодными, ванильными или фисташковыми. Благодаря своей утонченности, они стали желанными гостями на праздничных столах и гастрономических ярмарках по всему миру.
1
Просеять миндальную муку тщательно!
- Миндальная мука: 150 г
2
Добавить в нее сахарную пудру и перемешать до однородной массы. При желании, для достижения наиболее гладких пирожных, нужно просеять еще раз.
- Сахарная пудра: 150 г
3
Что касается белков, их лучше достать заранее, чтобы они полежали при комнатной температуре часа 2. Обычно, на 100 г-это 3-4 яйца. В отдельную миску выливаем белки и начинаем при средней скорости миксером смешивать белки до густой пены, затем медленно начинаем вводить сахар, и при этом не останавливаем миксер. Как только весь сахар ввели в белки, переключаем миксер на максимальную скорость так, чтобы образовались «пики». Масса, должна держаться, даже если вы перевернете вашу миску. Это важно!!!
- Яичный белок: 100 г
- Сахар: 150 г
4
Силиконовой лопаткой смешиваем белки и муку с пудрой, аккуратно перемешиваем, должна получится густая масса.
- Миндальная мука: 150 г
- Сахарная пудра: 150 г
5
Перекладываем эту массу в кондитерский мешок (если нет, то подойдет обычный пакет для завтрака) и начинаем выдавливать это все на силиконовый коврик. Старайтесь делать один диаметр.
6
Когда всю массу выдавили, обязательно под ваш силиконовый коврик подложите противень, и 3-4 раза поднимите и бросьте его, чтобы вышел лишний воздух их пирожных. Дайте высохнуть пирожым 30 мин и потом отправляйте в духовку, разогретую до 140 градусов.
- Вода: 50 мл
- Пищевой краситель: по вкусу
7
Оценить, получился ли у Вас десерт, Вы сможете спустя 3-4 мин. В это время должна появиться та самая легендарная «юбочка».
8
Обычно, на общее приготовление, уходит от 12-18 мин.
9
Когда пирожное готово, вынимайте его из духовки, дайте остыть, и фасуйте по парам.
10
Приятного аппетита!