Абрикосовое варенье с косточками
8 порций
120 минут
Абрикосовое варенье с косточками — это восхитительное лакомство, которое захватывает своим ярким вкусом и насыщенным ароматом. Его характерная сладость с легкой кислинкой делает это варенье идеальным дополнением к утреннему бутерброду или десерту. Приготовленное по рецепту из книги Алены Долецкой «Про варенье», это варенье сохраняет в себе не только вкус свежих абрикосов, но и их оригинальный характер, ведь косточки добавляют особую ноту, подчеркивающую натуральность и домашнее тепло этого десерта.
1
Абрикосы вымыть, высушить, разрезать пополам, косточки выбросить. Чистые половинки взвесить, засыпать в тазу сахаром, потрясти его.
- Абрикосы: 2 кг
- Сахар: 2 кг
2
Когда абрикосовый сок наконец растопит сахар (зависит от сорта и спелости фруктов), отправить таз на первую варку. Огонь маленький, внимание высокое. Если плоды сочные, сироп начнет прибавляться буквально на глазах. Отличный знак! Потрясти таз и закрутить его так, чтобы пеночка собралась к центру — снять ее всю без остатка, выключить огонь и дать варенью отдохнуть. Час-два или до утра, вам решать.
- Сахар: 2 кг
3
Абрикосточки залить кипятком и оставить на два часа. Ядра после будут легко выскакивать из своих шкурок — достаточно просто сжать их пальцами с боков.
- Абрикосовые косточки: 500 г
4
Вторая варка. Пока ждем появления пузырьков, несколько раз кружим таз. Сироп постепенно густеет, становится янтарно-терракотовым, аромат — медовым, с островатой нотой. Собрать всю пенку, забросить ядра абрикосточек, столовую ложку тонко нарезанной цедры лимона и натертый на мелкой терке мускатный орех. Проверить сироп на каплю. Получилась идеальная линзочка? Выключить огонь.
- Абрикосовые косточки: 500 г
- Лимонная цедра: 1 столовая ложка
- Мускатный орех: на кончике ножа
5
К абрикосовому варенью заварить терпкий иван-чай или сенчу, подавать творожные мини-ватрушки, безе с миндальным кремом или черемуховый торт.