Североафриканское блюдо «Асида» (عصيدة)
4 порции
10 минут
Асида (عصيدة) — традиционное североафриканское блюдо, чьи корни уходят в далекое прошлое. В странах Магриба, а также в некоторых частях Ближнего Востока, асиду готовят как символ гостеприимства и семейного тепла. Это нежное тесто, вареное до мягкости, подается с ароматным растопленным сливочным маслом и сладким финиковым сиропом, создавая гармонию вкусов — слегка солоноватую основу, дополненную насыщенной сладостью. Блюдо едят горячим, исключительно руками, что усиливает его традиционную ценность и создает атмосферу близости. Асида идеально подходит для холодных вечеров, согревая не только тело, но и душу. В некоторых регионах ее готовят к особым случаям, таким как религиозные праздники или семейные собрания, подчеркивая ее значимость в культурных традициях.
1
Соедините кукурузную и пшеничную муку. Влейте холодную воду и размешайте так, чтобы не было комочков.
- Кукурузная мука: 0.5 стакан
- Пшеничная мука: по вкусу
- Вода: 800 мл
2
Поставьте жидкое тесто на маленький огонь и варите помешивая 6-7 минут. Добавьте соль. Асида варится не менее получаса при постоянном помешивании. В процессе варки добавляется пшеничная мука и асида растирается деревянной ложкой о края кастрюли.
- Соль: 0.5 столовая ложка
- Пшеничная мука: по вкусу
3
В большую глубокую тарелку или на деревянную доску налить оливковое масло. Выложить готовую основу для асиды. Руки смазать маслом и вымесить асиду, создавая форму полусферы. В центре сделать углубление.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
4
Сливочное масло растопить на огне.
- Сливочное масло: 80 г
5
Асиду выложить в блюдо. Полить растопленным маслом и финиковым пекмезом.
- Сливочное масло: 80 г
- Сироп из фиников: 70 мл
6
Блюдо едят только горячим и традиционно руками. Отламывают кусочек асиды и вымакивают его в масле с финиковым сиропом.