Хычины с картофелем и сыром
4 порции
30 минут
Приготовьте балкарские хычины, которые нам поведала Елена Карданова из ресторана «Арагви». Традиционно эти лепешки готовят большими порциями, но в нашем видео вы не увидите стопки, так как редакция моментально съела все хычины, не оставив ни одной.
1
Смешать муку и молоко.
- Пшеничная мука: 260 г
- Молоко: 100 мл
2
Добавить воду, сахар, соль и дрожжи.
- Вода: 50 мл
- Сахар: 5 г
- Соль: 6 г
- Сухие дрожжи: 3 г
3
Месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Сформировать шар, оставить его отдохнуть минимум на полча.
4
Пропустить через мясорубку отварной картофель и сыры.
- Отварной картофель: 200 г
- Сыр сулугуни: 160 г
- Имеретинский сыр: 40 г
5
Разделить тесто на восемь частей, скатать каждую в шарик. Раскатать каждый шарик до размера десертного блюдца.
6
Взять один раскатанный блинчик, выложить на него начинку.
- Сыр сулугуни: 160 г
- Имеретинский сыр: 40 г
7
Накрыть сверху вторым блинчиком, слепить края и заново раскатать получившийся пирог в тонкий блин размером со сковородку диаметром порядка 30 см.
- Топленое масло: 10 г
8
Обжарить хычин на раскаленной сухой сковороде. Сначала с одной стороны, пока пирог не начнет надуваться. Проткнуть пузырь зубочисткой, выпустить воздух и перевернуть хычин на другую сторону.
9
Смазать тарелку топленым сливочным маслом, выложить хычин, также промазать сверху маслом.
- Топленое масло: 10 г
10
Разрезать на несколько куском-клиньев и подавать.