Гата степанаванская
15 порций
300 минут
Степанаванская гата — это традиционное армянское лакомство, символ гостеприимства и теплоты домашнего очага. Ее история уходит корнями в древние армянские поселения, где она была частью праздничного угощения. Гата представляет собой нежное, слоистое тесто с рассыпчатой, сладкой начинкой из муки, масла и сахарной пудры. Ее вкус мягкий, сливочный, с тонкими ванильными нотками, а текстура сочетает хрустящую корочку и воздушную серединку. Выпеченная до золотистого оттенка, она идеально подходит для чаепития, даря уют и наслаждение. Это не просто выпечка, а часть армянского культурного наследия, передаваемая из поколения в поколение.
1
Приготовить тесто опарным способом — соединить дрожжи, воду и муку ( 350 г) и выдержать 2 часа.
- Свежие дрожжи: 20 г
- Вода: 200 мл
- Пшеничная мука: 2.05 кг
2
В отдельную посуду выложить размягченное масло и растереть его 5-7 минут, затем добавить сахар, яйца, ванилин, соль и продолжать растирать до получения однородной массы.
- Сливочное масло: 200 г
- Сахар: 600 г
- Яичный желток: 3 штуки
- Ванилин: 0 г
- Соль: щепотка
3
Эту массу влить в опару и перемешать 3-4 минуты.
4
После этого, все время помешивая, равномерными частями добавить муку (1 кг), замесить тесто и поставить его в теплое место для расстойки на 35-40 минут.
- Пшеничная мука: 2.05 кг
5
Для приготовления начинки растереть топленое масло, добавить муку (700 г), тщательно перемешать, всыпать сахарную пудру и тщательно растереть до получения однородной рассыпчатой массы.
- Топленое масло: 350 г
- Пшеничная мука: 2.05 кг
- Сахарная пудра: 100 г
6
Подготовленное тесто разделить на куски, придав им шарообразную форму.
7
Каждый кусок раскатать на пласты толщиной 1,5-2 мм. Поверхность пластов смазать растопленным маслом. Затем пласт сложить в виде конверта и вновь смазать маслом.
- Топленое масло: 350 г
8
На подготовленное тесто выложить начинку, края теста соединить с четырех сторон, придав изделию круглую форму.
9
Затем перевернуть на другую сторону и слегка раскатать так, чтобы весь пласт теста был одинаковой толщины.
10
Края слойки защипать, поставить на расстойку, поверхность смазать яичным желтком и проколоть в нескольких местах.
- Яичный желток: 3 штуки
11
Гату выложить на лист, смазанный маслом, и выпекать в нагретом жарочном шкафу 30-35 минут.
- Растительное масло: 5 мл