Английский финиковый пудинг под сливочной карамелью
8 порций
90 минут
Английский финиковый пудинг под сливочной карамелью — это изысканное сочетание мягкости, сладости и глубокой, согревающей ароматности. Его история берет начало в британской кухне, где традиционные пудинги занимают почетное место на столе. Финики, настоянные на крепком черном чае, придают десерту насыщенный карамельно-фруктовый вкус с пряными нотками корицы и мускатного ореха. Вкус теста — бархатистый и влажный, дополненный густым и насыщенным карамельным соусом с оттенком рома. Подача с мороженым или заварным кремом делает его еще более роскошным. Этот десерт идеально подходит для уютных вечеров и праздничных угощений, очаровывая своим ароматом и нежной текстурой. Он воплощает элегантность британской кулинарии и является ярким примером того, как традиционные вкусы могут преобразиться в истинное гастрономическое удовольствие.
1
Заварить 150-200 мл крепкого чая (прямо чтоб был черный). Очистить финики от косточек и кончиков (финики брать помясистее, как израильские из Иерихона), сложить в блендер, добавить корицу и мускатный орех, залить чаем и дать настояться 10 минут. Затем измельчить в блендере (результат - густоватая «сметана»).
- Чай: 200 мл
- Финики: 450 г
- Корица: щепотка
- Мускатный орех: щепотка
2
Смешать масло и фруктозу, активно взбить до белесого состояния. По одному добавить яйца, постоянно размешивая. Затем добавить муку, смешанную с разрыхлителем. Размешать до однородности и добавить финики. Сделать гладкое тесто (должна получиться «жидкая сметана»).
- Сливочное масло: 170 г
- Фруктоза: 170 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Пшеничная мука: 340 г
- Разрыхлитель: 10 г
- Финики: 450 г
3
Разогреть духовку до 180°.
4
Круглую форму для выпечки (с отверстием в центре) промазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Вылить тесто в форму, поставить в духовку и выпекать 45-50 минут.
- Сливочное масло: 170 г
- Пшеничная мука: 340 г
5
Теперь сделать соус карамель. В разогретой на среднем огне сковородке растопить сливочное масло, добавить фруктозу, растопить и ее, постоянно помешивая (осторожно! быстро горит!!!), как только запенится - долить ром, не переставая мешать, и сразу фламбировать (можно просто наклонить сковородку к огню, чтоб вспыхнуло, либо поджечь спичкой). Понемногу добавить двойные сливки (35-40%) и варить до пузырей.
- Сливочное масло: 170 г
- Фруктоза: 170 г
- Ром: 50 мл
- Сливки 40%-ные: 300 мл
6
Вынуть пудинг (лучше сразу перевернуть из формы на сервировочное блюдо). Пока горячий – взять кисть и хорошенько, щедро обмазать всю поверхность соусом, пропитав, таким образом, корочку. Соус можно вылить и в полую серединку. Англичане рекомендуют еще немного присолить по верху.
- Соль: по вкусу
7
Подать горячим с мороженым или заварным кремом.
- Заварной крем: по вкусу