Закваска натуральная для любой выпечки (без покупных дрожжей)
4 порции
10 минут
Закваска – древний способ приготовления теста, который веками использовался в русской кухне. Она заменяет магазинные дрожжи, придавая выпечке натуральный аромат и легкость. Этот рецепт использует изюм, который запускает естественный процесс брожения, превращая воду и муку в живую, насыщенную полезными микроорганизмами массу. Готовая закваска обладает тонким кисловатым вкусом и легким хлебным ароматом. Она делает тесто воздушным, насыщенным, а выпечку — ароматной и долго сохраняющей свежесть. Ее можно использовать для приготовления хлеба, блинов, пирогов и другой домашней выпечки. Со временем она становится сильнее, а ее вкус приобретает глубину и насыщенность. Эта традиционная русская технология дарит вкус, который невозможно повторить в промышленном производстве.
1
Если это свежие ягоды/фрукты, тогда надо заливать водой слегка подкисшие, не первой свежести. Если это сухофрукты - то любые промытые подойдут. Заливаем водой (на 500 мл. воды 100 гр. ягод). И кладем столовую ложку сахара (или мёда). Накрываем тряпичной салфеткой, чтобы настойка дышала. Если в квартире тепло, настойка начинает хорошо бродить спустя 3-5 суток. Поймете по пенке с бульбашками, легкому запаху алкоголя или запаху дрожжей. ВАЖНО: если вдруг через несколько дней Вы заметили плесень на своих фруктах/ягодах, их использовать нельзя. Начните сначала.
- Изюм: 100 г
- Вода: 500 мл
- Сахар: 2 столовые ложки
2
Когда наша настойка готова, вынимаем фрукты/ягоды (или можно блендером перетереть). В этот компотик всыпаем муку - до консистенции жидкой сметаны. И кладем туда столовую ложку сахара. Вот и получилась у нас закваска, теперь ждем, пока она начнет «играть». Первые дни её надо регулярно подкармливать: минимум — раз в два-три дня досыпать муку и доливать немного водички с сахаром, поддерживая консистенцию жидкой сметаны. Чтобы закваска стала более концентрированной, окрепла и насытилась!
- Пшеничная мука: 0.5 стакан
- Сахар: 2 столовые ложки
- Вода: 500 мл
3
Вот и все! Со временем ваша закваска будет всё больше насыщаться полезными веществами и кислотами. Если постояв закваска разделится на осадок и концентрат сверху, не пугайтесь — просто перемешайте, и ваша закваска примет прежний вид.
- Пшеничная мука: 0.5 стакан