Корзиночки с кремом зефир

4 порции

60 минут

Корзиночки с кремом зефир — это изысканный десерт французской кухни, который поражает своим воздушным вкусом и нежностью. Основа корзинок — хрупкое ореховое тесто с ванильными нотками, запечённое до золотистой корочки. Внутри — сочные абрикосы, придающие свежесть и фруктовую кислинку. Завершающий аккорд — пышный крем зефир, приготовленный из белков, абрикосового джема и агар-агара. Лёгкий, сладкий и слегка упругий, он тает во рту, оставляя приятное послевкусие. Этот десерт идеально подойдёт для элегантного чаепития или праздничного угощения, радуя не только вкусом, но и эстетикой. Каждая корзиночка — маленький шедевр кондитерского искусства, дарящий наслаждение с первого кусочка.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 861.9
• Белки: 13.8g
• Жиры: 30.5g
• Углеводы: 135.8g

Ингредиенты

• Сливочное масло: 100 г
• Пшеничная мука: 165 г
• Яичный желток: 1 шт.
• Сахарная пудра: 65 г
• Миндаль: 65 г
• Ванильный экстракт: 6 мл
• Абрикосы в собственном соку: 1 бан.
• Абрикосовый джем: 200 г
• Сахар: 100 г
• Яичный белок: 3 шт.
• Агар-агар: 1.5 ч.л.
• Вода: 60 мл

Шаги приготовления

1. Для приготовления понадобятся 12 формочек 8-10 см и кондитерский мешок с крупной насадкой.

2. Замочите агар на 2 часа в холодной воде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Агар-агар: 1.5 чайная ложка
   • Вода: 60 мл

3. Орехи почистите, поджарьте и смелите не слишком мелко.

   Необходимые ингредиенты:

   • Миндаль: 65 г

4. Для теста смешайте размягченное масло с пудрой и желтком. Добавьте ванильный экстракт, перемешайте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г
   • Сахарная пудра: 65 г
   • Яичный желток: 1 штука
   • Ванильный экстракт: 6 мл

5. Добавьте орехи и муку, замесите тесто.

   Необходимые ингредиенты:

   • Миндаль: 65 г
   • Пшеничная мука: 165 г

6. Тесто тонко (2—3 мм) раскатайте и остудите в холодильнике. Разложите по формочкам.

7. Наколите дно корзинок и выпекайте при 200 градусах 12 минут до золотистого цвета.

8. Подготовьте абрикосы — выложите их в миску и слейте сироп, он не понадобится.

   Необходимые ингредиенты:

   • Абрикосы в собственном соку: 1 банка

9. В остывшие корзинки выложите абрикосы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Абрикосы в собственном соку: 1 банка

10. Для крема джем подогрейте и протрите через сито.

    Необходимые ингредиенты:

    • Абрикосовый джем: 200 г

11. В большую миску положите белки, теплый джем и сахар и взбивайте миксером на максимальной скорости. Масса должна стать белой и очень густой.

    Необходимые ингредиенты:

    • Яичный белок: 3 штуки
    • Сахар: 100 г
    • Абрикосовый джем: 200 г

12. Пока взбивается, подогрейте агар на небольшом огне почти до кипения и во взбитую смесь влейте горячий раствор агара, тщательно перемешать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Агар-агар: 1.5 чайная ложка
    • Вода: 60 мл

13. Сразу переложить массу в заранее подготовленный мешок с насадкой и отсадить крем в корзиночки.

14. Оставить на столе до остывания и хранить в холодильнике.