Сациви
10 порций
180 минут
Сациви может быть как самостоятельным блюдом, так и соусом, который отлично подходит для подачи с отварной индейкой. В этом варианте мясо настоится в соусе в течение нескольких часов, что сделает его особенно мягким и ароматным. В Грузии для достижения светлого цвета соуса грецкие орехи очищаются от их кожицы. Часто мамалыга выступает в роли гарнира к этому блюду.
1
Индейку поместить в большую кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрывала птицу. Довести до кипения, снять пену и варить около часа. Не переварить.
- Индейка: 1 штука
2
Бульон процедить и остудить его и птицу отдельно. С индейки срезать лишний жир, он пригодится позже.
- Индейка: 1 штука
3
Разогреть духовку до 180 градусов, поместить туда индейку, а на дно духовки поставить емкость с водой, это поможет мясу остаться сочным. Запекать в течение часа или пока индейка не подрумянится.
4
На сковороде растопить индюшачий жир и обжарить на нем измельченный лук до слегка золотистого цвета.
- Репчатый лук: 1 кг
- Индейка: 1 штука
5
Размолоть в пудру грецкие орехи с шафраном, черным перцем, кориандром, гвоздикой, корицей и солью.
- Грецкие орехи: 700 г
- Имеретинский шафран: 1 столовая ложка
- Молотый кориандр: 1 столовая ложка
- Молотый черный перец: 1 столовая ложка
- Молотая гвоздика: 0.5 чайная ложка
- Соль: по вкусу
6
Кинзу пробить блендером с добавлением небольшого количества воды, воды должно быть ровно столько, сколько нужно, чтобы помочь блендеру справиться с задачей. Затем процедить эту зеленую массу через сито или марлю. Нужен только сок.
- Кинза: 1 пучок
7
Добавить сок кинзы к ореховой массе, хорошо перемешать. В ступке растолочь чеснок с солью, добавить его к орехам, туда же влить половник бульона и перемешать.
- Кинза: 1 пучок
- Чеснок: 3 зубчика
- Соль: по вкусу
8
Индейку разделать на равные части.
9
Полтора-два литра бульона довести до кипения, постепенно добавить в него ореховую смесь, помешивая деревянной ложкой, затем добавить лук, также помешивая, в конце индейку.
- Грецкие орехи: 700 г
- Репчатый лук: 1 кг
- Индейка: 1 штука
10
Довести до кипения, влить уксус, дать покипеть еще 5 минут на небольшом огне, попробовать на соль, если нужно, подсолить. Затем снять с огня, дать остыть, убрать в холодильник и подавать на следующий день.
- Белый винный уксус: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
11
Затем снять с огня, дать остыть, убрать в холодильник и подавать на следующий день.