Satsivi

Satsivi is both a sauce and a dish: in the latter case, it is poured over boiled turkey. In a few hours, the meat is soaked in the sauce and becomes very tender. In Georgia, satsivi is made very light. To do this, walnuts need to be peeled. As a side dish , satsivi is traditionally served with mamalyga.

Cooking steps

Step: 1

Индейку поместить в большую кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрывала птицу. Довести до кипения, снять пену и варить около часа. Не переварить.

Разогреть духовку до 180 градусов, поместить туда индейку, а на дно духовки поставить емкость с водой, это поможет мясу остаться сочным. Запекать в течение часа или пока индейка не подрумянится.

Tools:

На сковороде растопить индюшачий жир и обжарить на нем измельченный лук до слегка золотистого цвета.

Размолоть в пудру грецкие орехи с шафраном, черным перцем, кориандром, гвоздикой, корицей и солью.

Tools:

Кинзу пробить блендером с добавлением небольшого количества воды, воды должно быть ровно столько, сколько нужно, чтобы помочь блендеру справиться с задачей. Затем процедить эту зеленую массу через сито или марлю. Нужен только сок.

Tools:

Добавить сок кинзы к ореховой массе, хорошо перемешать. В ступке растолочь чеснок с солью, добавить его к орехам, туда же влить половник бульона и перемешать.

Довести до кипения, влить уксус, дать покипеть еще 5 минут на небольшом огне, попробовать на соль, если нужно, подсолить. Затем снять с огня, дать остыть, убрать в холодильник и подавать на следующий день.

Бульон процедить и остудить его и птицу отдельно. С индейки срезать лишний жир, он пригодится позже.

Индейку разделать на равные части.

Полтора-два литра бульона довести до кипения, постепенно добавить в него ореховую смесь, помешивая деревянной ложкой, затем добавить лук, также помешивая, в конце индейку.

Затем снять с огня, дать остыть, убрать в холодильник и подавать на следующий день.

Previous step1 / 11Next step