Шу с кремом
8 порций
120 минут
Шу с кремом — изысканный десерт европейской кухни, олицетворяющий утонченность французской выпечки. Эти воздушные шарики из заварного теста, наполняемые нежным шоколадным кремом, гармонично сочетают хрустящую оболочку и шелковистую сладость начинки. Истоки шу уходят во Францию, где его готовят для особых торжеств. Вкус — божественное сочетание насыщенного шоколада, сливок и тонкого аромата ванили. Это лакомство идеально для утреннего кофе или торжественного десертного стола, даря наслаждение с каждым кусочком. Завершает композицию глянцевая шоколадная глазурь, придающая шу элегантность. Подавать рекомендуется охлажденным, чтобы раскрыть насыщенность вкуса и текстуры.
1
Разогреть духовку до 250 градусов. Довести 1/2 литра молока до кипения. Приготовить кондитерский крем: горячее молоко влить в смесь из 4 желтков, 100 грамм сахара и 20 грамм крахмала. Варить две минуты, помешивая.
- Молоко: 625 мл
- Яичный желток: 4 штуки
- Сахар: 115 г
- Кукурузный крахмал: 20 г
2
Снять с огня. Влить 170 грамм темного шоколада кусочками и вымешивать венчиком до однородного состояния. Дать остыть, а затем прикрыть пленкой.
- Темный шоколад: 320 г
3
На вощеной бумаге начертить кружки диаметром 3,5 см. Перевернуть бумагу и положить на противень.
4
Довести до кипения 125 миллилитров воды,125 миллилитров молока, 110 грамм масла, 1/2 чайной ложки соли и 5 грамм сахара.
- Молоко: 625 мл
- Сливочное масло: 110 г
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Сахар: 115 г
5
Сняв с огня, сразу всыпать всю муку и хорошо вымесить.
- Пшеничная мука: 140 г
6
Снова поставить на огонь и вымешивать, пока тесто не станет отклеиваться от стенок и не образуется ком (обычно это занимает около двух минут).
7
Снять с огня и, когда тесто слегка остынет, одно за другим влить 4 яйца, энергично вымешивая.
- Куриное яйцо: 4 штуки
8
Наполнить кондитерский мешок и выдавить в нарисованные круги маленькие шарики теста.
9
Обмакнуть вилку в холодную воду и слегка пригладить каждый шарик, чтобы придать ему правильную форму.
10
Уменьшить огонь в духовке до 160 градусов и двадцать — двадцать пять минут выпекать шу. Затем выложить на решетку и дать им остыть.
11
Насадкой для кондитерского мешка проделать отверстия в дне шу.
12
Заправить кондитерский мешок кремом, наполнить шу и убрать в холодильник.
13
Из сливок и шоколада приготовить ганаш: вскипятить 150 миллилитров сливок и влить их в 150 грамм шоколада кусочками. Подождать две минуты и перемешать венчиком центробежными круговыми движениями. Когда смесь станет гладкой, блестящей и однородной, ганаш готов. Окунуть в него каждое шу, выложить на противень и поставить в холодильник.
- Сливки: 150 мл
- Темный шоколад: 320 г
14
Когда глазурь застынет, подать шу на стол.