Морковная халва
4 порции
120 минут
Морковная халва — это один из самых изысканных десертов индийской кухни, который сочетает в себе нежную сладость карамелизированной моркови, сливочное богатство масла и молока, а также пикантные ноты корицы и ванили. Этот десерт имеет древнюю историю и считается символом уюта и домашнего тепла. Густая, ароматная халва приобретает насыщенную текстуру благодаря орехам кешью и изюму, а дополнение в виде воздушного заварного крема придает ей праздничную торжественность. В Индии она традиционно готовится на особые случаи, такие как свадьбы или религиозные праздники. Ее вкус раскрывается многослойно: сначала мягкая сладость моркови, затем орехово-фруктовый оттенок, а нежный крем завершает вкусовую гармонию. Подавать халву лучше теплой, чтобы ощутить всю полноту ее аромата и вкусовых нюансов.
1
Морковь натереть на терке. На сковороду выложить сливочное масло и морковь, обжарить на медленном огне 10 минут. Добавить молоко и 60 г сахара, перемешать и жарить до тех пор, пока халва не станет густой и вся жидкость не выпарится, примерно 20 минут. В конце добавить изюм, орехи кешью и держать еще 5 минут. Дать остыть.
- Морковь: 800 г
- Сливочное масло: 50 г
- Молоко: 750 мл
- Сахар: 410 г
- Изюм: 100 г
2
В морковную массу добавить 40 г белка, 30 г муки и щепотку корицы. Сформировать башенки по 140 г (можно выложить через кулинарное кольцо), запечь при температуре 180 градусов 45 минут.
- Пшеничная мука: 71 г
- Яичный желток: 1 штука
- Молотая корица: 5 г
3
Тем временем приготовить заварной крем. 500 мл молока с ванильной эссенцией и 75 г сахара довести до кипения в сотейнике. Еще 75 г сахара смешать в чаше с желтком и 41 г муки. Влить третью часть горячего ванильного молока в яичную смесь, интенсивно помешивая венчиком.смесь, интенсивно помешивая венчиком. Затем, при непрерывном помешивании, влить оставшееся молоко.
- Молоко: 750 мл
- Ванильный экстракт: 3 мл
- Сахар: 410 г
- Яичный желток: 1 штука
- Пшеничная мука: 71 г
4
Перелить молочно-яичную смесь в кастрюлю, поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая, деревянной лопаткой или венчиком. Снять с огня, когда крем загустеет. Накрыть крем пленкой в котакт (так, чтобы пленка касалась крема) и поставить в холодильник остывать. Когда крем остынет, смешать 100 г заварного крема с йогуртом, творожным сыром и желатином.
- Натуральный йогурт: 60 г
- Творожный сыр: 100 г
- Желатин: 1 г
5
Приготовить крем на основе заварных белков. Сварить карамель: 200 г сахара и 40 г воды довести до кипения и на среднем огне варить, пока карамель не станет тянуться с ложки тонкой паутинкой. Также консистенцию карамели можно проверить, опустив ее в холодную воду. Карамель должна превратится в мягкий шарик. Тем временем взбить в миксере белки до крепкой пены. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой карамель. крем должен стать глянцевым и однородным.
- Сахар: 410 г
- Молоко: 750 мл
6
На башенки из халвы выложить творожный крем и крем из заварных белков. Для красоты, крем из заварных белков можно обжечь при помощи горелки.