Рождественский фруктовый кекс
12 порций
120 минут
Кекс, который получится в результате, отличается насыщенным ароматом, плотной текстурой и лёгкой влажностью. Для его приготовления сухофрукты не нужно настаивать, их следует предварительно отварить в смеси коньяка и апельсинового сока. Рекомендуется готовить кекс заранее, а для усиления вкуса подпаивать его апельсиновым ликёром за несколько недель до подачи.
1
Подготовьте все ингредиенты: вытащите масло из холодильника, крупно нарежьте инжир и чернослив. Апельсины вымойте, натрите цедру (без белой части) и выжмите сок.
- Сливочное масло: 200 г
- Инжир: 150 г
- Чернослив: 250 г
- Цедра апельсина: 7 г
- Апельсиновый сок: 100 мл
2
В ковшик положите инжир, чернослив, клюкву, оба вида изюма, сок с цедрой апельсина, коньяк, мед, тростниковый сахар, специи, сливочное масло.
- Инжир: 150 г
- Чернослив: 250 г
- Сушеная клюква: 100 г
- Темный изюм: 150 г
- Светлый изюм: 100 г
- Апельсиновый сок: 100 мл
- Коньяк: 70 мл
- Мед: 120 г
- Тростниковый сахар: 200 г
- Сливочное масло: 200 г
- Молотая корица: 1 г
- Молотая гвоздика: 1 г
- Мускатный орех: 1 г
- Молотый черный перец: 1 г
3
Поставьте ковш на средний огонь. Мешайте в течение 15 минут.
4
Снимите смесь с огня и оставьте на 40 минут, чтобы все ароматные компоненты «подружились» (за это время смесь не должна остыть).
5
Затем включите духовку на 200ºС.
6
Одноразовые формы для кексов застелите пергаментом.
7
В теплые сухофрукты добавьте яйца, молотый миндаль, муку, разрыхлитель и соль.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Молотый миндаль: 75 г
- Пшеничная мука: 190 г
- Разрыхлитель: 2 г
- Соль: 2 г
8
Перемешайте и перелейте тесто в формы.
9
Снизьте температуру духовки до 150ºС.
10
Поставьте формы в духовку на 80 минут, при этом иногда проверяйте: когда кекс подрумянится, прикройте его пергаментом, чтобы при длительной выпечке он не подгорел.
11
Готовые кексы достаньте из духовки. Дайте им остыть.
12
Кексы прямо в одноразовых формах заверните в пленку. Оставьте в сухом прохладном месте.
13
Раз в 5 дней разворачивайте кексы, поливайте 2 столовыми ложками ликера куантро.
- Куантро: 120 мл