Карамелизованные равиоли с минсмитом
6 порций
70 минут
Карамелизованные равиоли с минсмитом — изысканный десерт с итальянским шармом и британскими нотками. Минсмит, традиционная рождественская начинка из сухофруктов, орехов, бренди и специй, гармонично сочетается с хрустящим карамелизированным тестом. Исторически минсмит восходит к средневековой Англии, когда он включал мясные ингредиенты, но с годами превратился в сладкое угощение. Вкус равиоли — это сочетание нежного теста и пряной, насыщенной фруктовой начинки, дополненной сладкой карамельной корочкой. Этот десерт идеально подходит для праздничных вечеров, дополняя чай или глинтвейн. Подавайте его теплым, слегка посыпанным сахарной пудрой, чтобы подчеркнуть его воздушную текстуру и насыщенный аромат. Карамелизованные равиоли — это не просто десерт, а искусное сочетание вкусов и культурных традиций, создающее кулинарное волшебство.
1
Масло, завернутое в фольгу, положите в морозилку на 30-45 минут.
- Сливочное масло: 225 г
2
Для минсмита сухофрукты замочите в бренди и лимонном соке на 30 минут. Смешайте с крупно порубленными орехами, 50 граммами холодного натертого сливочного масла, орехами, сахаром и лимонной цедрой.
- Сухофрукты: 70 г
- Бренди: 20 мл
- Лимонный сок: 5 мл
- Орехи: 70 г
- Сливочное масло: 225 г
- Коричневый сахар: 60 г
- Лимонная цедра: 5 г
3
В миску просейте муку со щепоткой соли. Достаньте масло из морозилки, слегка отогните фольгу и натрите на крупной терке очень быстро, периодически присыпая кусок мукой, чтобы легче было тереть.
- Пшеничная мука: 225 г
- Соль: по вкусу
- Сливочное масло: 225 г
4
Ножом порубите масло с мукой (не делайте это руками, чтобы масло не таяло) до состояния крошки. Сбрызните 2 столовыми ложками холодной воды, снова порубите. Затем перемешайте тесто руками, по необходимости добавив еще немного воды. Тесто должно легко отставать от краев миски. Переложите тесто в пакет и отправьте в холодильник на 30 минут.
- Сливочное масло: 225 г
- Пшеничная мука: 225 г
- Вода: по вкусу
5
Разогрейте духовку до 200 градусов. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в форме овала, разрежьте пополам так, чтобы одна их частей была меньше. Меньший кусок сверните прямоугольником 30х25 см и переложите на смазанный маслом противень. Смажьте тесто взбитым яйцом, затем разверните пласт и выкладывайте минсмит кучками, по 1 чайной ложки. Должно получиться 6 рядов по 5 кучек в каждом.
- Пшеничная мука: 225 г
- Сливочное масло: 225 г
- Куриное яйцо (крупное): 1 штука
- Сухофрукты: 70 г
6
Второй кусок сделайте размером 32х28, выложите его сверху на первый, плотно прижмите. С помощью колесика для пиццы (или острого ножа) разрежьте тесто между начинкой на квадратные равиоли.
- Пшеничная мука: 225 г
7
Небольшими ножницами сделайте надрезы сверху на тесте, чтобы выходил воздух. Отправьте в духовку на 15 минут до золотистого цвета.
- Пшеничная мука: 225 г
8
Перед подачей хорошо разогрейте гриль в духовке. Посыпьте равиоли сахарной пудрой и поставьте под гриль на 40–60 секунд, чтобы сахар закарамелизовался. Достаньте и опять посыпьте пудрой.
- Сахарная пудра: 25 г
- Сахарная пудра: 25 г