Киш лорен со сметаной
8 порций
60 минут
Киш Лорен со сметаной — это классический французский пирог, родом из Лотарингии. Этот воздушный и нежный киш сочетает хрустящую основу из песочного теста с насыщенной сливочно-сметанной заливкой, дополненной ароматным беконом и сыром грюйер. Он обладает насыщенным сливочным вкусом с тонкими копчеными нотками бекона и ореховой глубиной сыра. Идеален как для утреннего завтрака, так и для элегантного ужина с бокалом белого вина. Киш можно подавать горячим сразу после приготовления, наслаждаясь его мягкой, почти кремовой текстурой, или охлажденным, когда он приобретает более плотную, но не менее изысканную консистенцию. В Лотарингии такой киш традиционно готовили крестьяне, а со временем он стал популярным блюдом французской кухни, украшающим столы ресторанов и домашних вечеров.
1
Смешать муку, охлажденное масло, желток и холодную воду. Можно предварительно растереть муку с маслом между пальцев, до образования крошки, а можно сделать это в кухонном комбайне.
- Пшеничная мука: 175 г
- Сливочное масло: 100 г
- Яичный желток: 1 штука
- Вода: 4 столовые ложки
2
Вымесить тесто на подпыленной мукой поверхности и сформировать шарик. Завернуть в пленку и дать остыть в течение 10-15 минут. Раскатать тесто и выложить в форму для киша. Обрезать лишнее тесто по краям, оставляя немного запаса — тесто при выпечке сядет и важно, чтобы оно не стало меньше самой формы.
3
Проколоть тесто вилкой, оставить в холодильнике на 10 минут. Разогреть духовку до 200 С. Охлажденное тесто накрыть фольгой, блестящей стороной вниз, заполнить поверх бобами или шариками для выпечки, поставить в духовку на 15 минут. Достать форму, убрать груз и фольгу, выпекать еще 4-5 минут, пока тето не станет слегка золотистым.
4
Пока выпекается тесто, нарезать бекон на тонкие полоски и обжарить на раскаленной сковороде до тех пор, пока кусочки не подрумянятся. Не стоит зажаривать их до хрустящего состояния. Переложить бекон на бумажные салфетки и дать лишнему жиру впитаться. Четверть сыра натереть на мелкой терке, а остальное нарезать мелким кубиком.
- Бекон: 200 г
- Сыр грюйер: 50 г
- Сыр грюйер: 50 г
5
Выложить обжаренный бекон и сыр кубиком на дно формы с тестом.
- Бекон: 200 г
- Сыр грюйер: 50 г
6
В миксере взбить сметану с жирными сливками. В отдельной миске взбить яйца, ввести в сливочную смесь. Приправить щепоткой соли и мускатного ореха. Залить ¾ смеси в форму, перенести ее в духовку, залить оставшуюся смесь. Это нужно для того, чтобы не пролить часть будущего киша по пути. Посыпать тертым сыром и аккуратно вдвинуть противень с формой. Убавить температуру до 190 С и выпекать киш в течение 25 минут. Вынуть киш из духовки и дать остыть 4-5 минут. Подавать горячим из духовки или на следующий день холодным.
- Сметана: 200 г
- Сливки 35%-ные: 200 мл
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Соль: щепотка
- Мускатный орех: щепотка
- Сыр грюйер: 50 г