Немецкий сливовый пирог

4 порции

90 минут

Немецкий сливовый пирог, или Zwetschgenkuchen, — это настоящий символ немецкой кулинарии, особенно в осенний сезон, когда сливы достигают своей сочности. Корни этого рецепта уходят в традиции баварской и швабской кухни, где подобные пироги часто готовят к послеобеденным чаепитиям. Его основа — нежное дрожжевое тесто с легкими цитрусовыми нотами, а сочная фруктовая начинка дарит сладко-кислый контраст. Присыпанный корицей и сахаром, он приобретает теплый пряный аромат. Немецкий сливовый пирог прекрасно сочетается со взбитыми сливками или ванильным мороженым и особенно хорош в компании горячего кофе или чая. Благодаря своей воздушной текстуре и насыщенному фруктовому вкусу, этот пирог остается одним из самых любимых сезонных десертов в Германии.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 821.3
• Белки: 17.5g
• Жиры: 18g
• Углеводы: 151.6g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 400 г
• Сухие дрожжи: 10 г
• Сахар: 100 г
• Молоко: 125 мл
• Сливочное масло: 60 г
• Лимонная цедра: 0.5 ст.л.
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Соль: щеп.
• Сливы: 2 кг
• Корица: 0.5 ч.л.

Шаги приготовления

1. Просеять в миску муку, сделать углубление, всыпать в него дрожжи, чайную ложку сахара, влить молоко (не из холодильника!) и размешать, захватив немного муки, чтобы в углублении образовалась густая кашица. Поставить на 15 минут в теплое место, чтобы дрожжи запенились.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 400 г
   • Сухие дрожжи: 10 г
   • Сахар: 100 г
   • Молоко: 125 мл

2. Добавить в муку растопленное и остуженное сливочное масло, сахар, соль, цедру и яйцо. С помощью миксера замесить гладкое тесто (вымешивать 5-7минут). Тесто должно быть на вид шелковистым и отставать от стенок миски.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 60 г
   • Сахар: 100 г
   • Соль:  щепотка
   • Лимонная цедра: 0.5 столовая ложка
   • Куриное яйцо: 1 штука

3. Слегка домесить тесто вручную на посыпанном мукой столе. Сформировать шар, положить в миску, накрыть, оставить до увеличения объема вдвое (около 20 минут). Снова хорошо вымесить и отбить тесто на столе, чтобы удалить крупные пузыри воздуха – тесто получится эластичным, мелкопористым. Снова накрыть тесто и дать ему слегка подойти (около 10 минут).

4. Сливы помыть, обсушить, разрезать пополам или на четвертинки, удалить косточки. Тесто раскатать на бумаге для выпечки по размерам противня, переложить вместе с бумагой на противень, сформировать небольшой бортик.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливы: 2 кг

5. Выложить на тесто сливы внахлест, по типу черепицы. Выпекать 20 минут в предварительно разогретой духовке на 200°С. Вынуть из духовки, посыпать смесью сахара с корицей и допечь еще 10 минут. Подавать теплым или холодным (комнатной температуры) со взбитыми до мягких пиков сливками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 100 г
   • Корица: 0.5 чайная ложка