Домашний маскарпоне
2 порции
30 минут
Домашний маскарпоне — это воплощение нежности и утонченности итальянской кухни. Родиной этого сливочного сыра считается Ломбардия, где он стал неотъемлемой частью множества десертов. Его вкус — мягкий, насыщенный, с легкой кислинкой, что делает его идеальным дополнением к фруктам, выпечке или даже пасте. Простота приготовления позволяет каждому почувствовать себя настоящим кулинаром: всего два ингредиента — сливки и лимонный сок — превращаются в воздушную массу с бархатистой текстурой. Домашний маскарпоне отличается от магазинного более свежим, натуральным вкусом. Он прекрасен в тирамису, кремах и соусах, а также просто намазанный на хрустящий хлеб. Этот сыр — настоящее произведение искусства, созданное для того, чтобы дарить наслаждение.
1
Сливки вылить в небольшую кастрюлю. На медленном огне, при постоянном помешивании, довести сливки до температуры 82-85 °C. Поддерживая такой температурный режим, варить сливки, помешивая, примерно 3 минуты.
- Сливки 20%-ные: 2 стакана
2
Спустя 3 минуты добавить в сливки лимонный сок. Продолжать варить сливки также постоянно помешивая еще 3 минуты. Когда масса будет напоминать густой крем, снять с огня и остудить до комнатной температуры, около 20-30 минут.
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
3
На этом этапе приготовления главное внимательно следить за тем, как меняется консистенция, и не передерживать сливки на огне.
4
Над кастрюлей установить небольшой дуршлаг или сито и застелить его марлей, сложенной в три слоя. Охлажденный маскарпоне выложить на марлю, прикрыть ей сверху сыр и убрать в холодильник на ночь.
5
На утро жидкость необходимо слить, а отстоявшуюся массу размешать и дать ей постоять в холодильнике еще один-два дня — за это время сыр приобретет нежный, насыщенный вкус.