Мини-торт «Птичье молоко»

4 порции

200 минут

Мини-торт «Птичье молоко» – это истинное воплощение легкости и воздушности в мире десертов. Его нежное суфле, созданное из взбитых белков с ванилью и сгущенным молоком, словно облако тает на языке, оставляя сладкий сливочный послевкусие. Бисквитный корж, приготовленный по классическому рецепту, придает торту устойчивость, а шоколадная глазурь завершает вкус благородной горечью. История этого лакомства уходит в глубину веков, вдохновленная древними легендами о мифическом «птичьем молоке» – редком и недоступном сокровище. В Индийской кухне подобные десерты ценятся за их воздушную текстуру и богатый вкус. Мини-торт идеально подходит для праздничного чаепития, когда хочется побаловать себя изысканным сладким угощением.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 582
• Белки: 17.9g
• Жиры: 27g
• Углеводы: 67.2g

Ингредиенты

• Куриное яйцо: 2 шт.
• Сахар: 120 г
• Пшеничная мука: 60 г
• Яичный белок: 4 шт.
• Лимонная кислота: щеп.
• Желатин: 15 г
• Сгущенное молоко: 160 г
• Сливочное масло: 80 г
• Ванилин: 0.5 ч.л.
• Темный шоколад: 20 г
• Сливки: 3 ст.л.

Шаги приготовления

1. Начнем с бисквита: желтки двух яиц взбиваем венчиком до бела с четвертью сахара. Оставшийся от двух яиц белки взбиваем миксером. Когда пена станет достаточно крепкой постепенно добавляем еще такое же количество сахара. Итого на бисквит необходимо 60 г сахара. Продолжаем взбивать до устойчивых пиков.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Сахар: 120 г

2. Меньшую часть белковой массы добавляем к желткам. Аккуратно перемешиваем при помощи лопаточки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 4 штуки

3. Просеиваем сюда муку в несколько приемов, каждый раз аккуратно вмешивая ее лопаткой. Добавляем оставшиеся белки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 60 г

4. Форму для выпечки смазываем маслом. Можно еще присыпать мукой. Выпекаем при 180 С минут 20. Готовность проверяем зубочисткой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 80 г

5. Теперь суфле: желатин замачиваем в кипяченой холодной воде на минут 40–60. После отправляем набухший желатин в кастрюльку, всыпаем сюда же 30 г сахара и нагреваем до растворения обоих.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин: 15 г
   • Сахар: 120 г

6. Охлажденные белки взбиваем с лимонной кислотой. Когда пена уже будет довольно крепкой, постепенно всыпаем к белкам оставшийся сахар и продолжаем взбивать до крепких пиков. На минимальных оборотах миксера тонкой струйкой вливаем желатин с сахаром. Отставляем на время.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 4 штуки
   • Лимонная кислота:  щепотка
   • Сахар: 120 г

7. Взбиваем масло со сгущенным молоком. На малых оборотах миксера вводим эту смесь в белки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 80 г
   • Сгущенное молоко: 160 г

8. Форму в которой будет застывать торт смажем маслом и присыпим сахарной пудрой (лучше сделать все заранее, в том числе подготовить корж, не давать белковой массе стоять, вливать ее сразу, чтобы сгущенка не начала оседать).

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 80 г

9. Вливаем будущее суфле и накрываем подрезанным под форму бисквитом (если вы делаете один большой торт, разрежьте бисквит пополам на 2 коржа и соберите торт так: бисквит-суфле-бисквит).

10. Ставим в холодильник до застывания. Хватит и двух часов.

11. Глазурь: растопим шоколад, добавив сливки. Украсим застывший торт.

    Необходимые ингредиенты:

    • Темный шоколад: 20 г
    • Сливки: 3 столовые ложки