Французский яблочный пирог «Тарт татен»
8 порций
105 минут
Французский яблочный пирог «Тарт татен» — это изысканный десерт, рожденный из кулинарной ошибки сестер Татен в конце XIX века. Вместо традиционного пирога, они случайно карамелизировали яблоки перед выпеканием, создав блюдо, которое покорило мир. Его вкус — гармония сладости карамели, сливочного теста и легкой кислинки яблок, которая раскрывается в каждом кусочке. Нежное тесто словно обволакивает карамелизированные фрукты, создавая контраст текстур. Тарт татен подают теплым, перевернутым вверх дном, часто дополняя шариком ванильного мороженого или ложечкой сметаны. Этот десерт — символ французской гастрономии, идеально подходящий для уютного вечера или праздничного застолья. Простота его ингредиентов сочетается с утонченностью вкуса, делая его любимым лакомством гурманов по всему миру.
1
Муку просеять, натереть 100 грамм холодного сливочного масла и добавить шепотку соли и половинку пакетика ванилина. Все хорошо перемешать и в крошку добавить по 1 ложке ледяной воды, продолжая вымешивать (всего 5 столовых ложек холодной воды). Вымесить быстро тесто, получится приятный на ощупь шарик, тесто уже к рукам не липнет. Тесто положить в кулек и отправить на 30 минут в холодильник. Взять яблоки твердых сортов среднего размера. Очистить от кожуры и сердцевины и разрезать на четвертинки. Теперь приготовить карамель. Взять сливочное масло, сахар, 1/2 пакетика ванилина.
- Пшеничная мука: 200 г
- Сливочное масло: 175 г
- Соль: на кончике ножа
- Ванилин: 1 штука
- Вода: 5 столовая ложка
- Яблоко: 1 кг
- Сливочное масло: 175 г
- Сахар: 150 г
- Ванилин: 1 штука
2
На сковороде, в которой будет выпекаться наш пирог, растопить на малом огне сливочное масло — 75 грамм и сахар — не размешивать, пока не растворятся масло, сахар и смесь. Как только по краям смесь начнет темнеть, размешать ложкой. Посыпать оставшимся ванилином. Снять с огня сковороду и выложить по кругу четвертинки яблок (ребром) от стенок к центру. Поставить обратно на маленький огонь (чтобы огонь еле дышал) и карамелизовать яблоки 10–15 минут (не мешать!!!). Включить духовку и нагреть до 180 градусов. Тесто раскатать в пласт толщиной 3–5 мм.
3
Накрыть яблоки. Лишнее тесто завернуть вовнутрь по краям сковороды и хорошо наколоть тесто вилкой. Выпекать до зарумянивания теста приблизительно 40–50 минут. Вытащить из духовки, дать постоять несколько минут. Провести ножом вокруг пирога, поставить форму с готовым пирогом на слабый огонь и покрутить самим пирогом рукой в перчатке (чтобы не обжечь руку). Как только пирог зашевелится, можно переворачивать на блюдо. Для этого снять с плиты, накрыть сверху блюдом и быстро переворнуть.