Круассаны с марципановой начинкой
6 порций
25 минут
Круассаны с марципановой начинкой – утонченное французское лакомство, символ утреннего наслаждения. Их история восходит к Австрии, но именно Франция превратила их в кулинарное произведение искусства. Тонкое слоёное тесто, созданное путем многократного раскатывания и охлаждения, становится воздушным и хрустящим. Начинка из марципана придаёт этим круассанам изысканный вкус – сладкий, ореховый, нежно ванильный. Они идеально сочетаются с чашкой ароматного кофе или горячего шоколада, создавая утреннюю атмосферу тепла и уюта. Круассаны можно подать как самостоятельный десерт или дополнить ягодами и джемом для усиления вкусовой палитры. Их приготовление требует терпения, но результат стоит каждого потраченного мгновения – слой за слоем раскрывается гармония вкусов, даря истинное гастрономическое удовольствие.
1
Растворить 50г сахара в воде и добавить дрожжи. Растопить сливочное масло (30 г) и добавить в смесь.
- Сахар: 120 г
- Вода: 165 мл
- Сухие дрожжи: 10 г
- Сливочное масло: 230 г
2
Муку просеять с солью и постепенно добавить в раствор с дрожжами. Замесить тесто.
- Пшеничная мука: 410 г
- Соль: 1.5 чайная ложка
3
Если тесто липнет к рукам, то присыпьте еще муки, оберните тесто пленкой и отправьте на час в теплое место.
4
Когда тесто подойдет и увеличится в размере, его следует раскатать в пласт толщиной около 3–5 мм и ровно на половину нанести сливочное масло комнатной температуры. Оставить на 10 минут отдыхать.
- Сливочное масло: 230 г
5
Свернуть пласт вдвое, накрыв масляную часть и отправить в морозилку на 20 минут, а затем в холодильник на час.
6
После этого пласт снова раскатать и повторить описанное выше — намазать маслом, отдохнуть, морозилка, холодильник.
7
Вы можете делать больше слоев, но помните, что чем меньше слоев, тем пышнее круассан)
8
Готовое тесто раскатать в прямоугольник и разрезать на треугольники. Готовое слоеное тесто можно раскатывать только пластами и желательно в одну сторону. Нельзя смешивать обрезки и раскатывать новый пласт — нарушатся слои теста и изделия будут испорчены.
9
Для начинки измельчить миндаль с сахаром и ванилью. Вообще, начинка может быть любая — шоколад, джем, заварной крем, но мне захотелось в этот раз именно марципановую.
- Очищенный миндаль: 200 г
- Сахар: 120 г
- Ванильный экстракт: по вкусу
10
Распределить начинку на куске теста и свернуть его в трубочку, начиная от широкого края к углу. Придать форму завитушки и повторить тоже самое действие со всеми остальными кусками теста.
11
Дать заготовкам подойти при комнатной температуре, а затем смазать желтком и отправить в духовку при 220 С на 5 минут, потом температуру духовки следует понизить до 185 и выпекать изделия еще 15–20 минут.