Эмпанадас с потрохами
20 порций
80 минут
Эмпанадас с потрохами — это традиционное латиноамериканское блюдо, пропитанное богатой историей и кулинарным наследием. Эти хрустящие пирожки с необычной начинкой из рубца и зобной железы переносят нас в кухню коренных народов, где каждое блюдо использует все возможные ингредиенты, придавая им насыщенный вкус. Первый вариант начинки обладает пикантностью благодаря сочетанию красного перца, кумина и оливок, а второй — нежностью сливочного соуса и молока. Тесто, тонкое и золотистое, придает эмпанадасу восхитительный хруст. Подаются горячими, они идеально сочетаются с острым соусом или свежими травами, даря глубокий, насыщенный вкус и богатую текстуру. Эти пирожки — не просто еда, а настоящая гастрономическая история, объединяющая традиции и смелые вкусовые решения.
1
Рубец варить с солью, лавровым листом и горошинами черного перца четыре часа. Зобную железу залить холодной водой, убрать в холодильник на восемь часов, каждые два часа меняя воду. Затем залить литром воды, выжать лимон и варить пять минут после закипания. Очистить от пленок, жира.
- Рубец: 250 г
- Лимон: 0.5 штука
- Лавровый лист: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Черный перец горошком: по вкусу
2
Отправить в чашу миксера килограмм муки, 20 грамм соли и жир, замесить тесто, вливая 300 мл воды. Оставить на час при комнатной температуре.
- Пшеничная мука: 1050 г
- Говяжий жир: 250 г
- Соль: по вкусу
3
Для первой начинки нарезать мелкими кубиками 250 грамм репчатого лука и рубец. Обжарить на растительном масле лук, через пять минут добавить рубец, оба красных молотых перца, кумин, соль по вкусу. Готовить еще минут семь. Переложить фарш в миску, добавить мелко нарезанные оливки, вареное яйцо и 15 грамм зеленого лука. Перемешать.
- Репчатый лук: 350 г
- Рубец: 250 г
- Растительное масло: 1 л
- Молотый кумин (зира): по вкусу
- Молотый красный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Оливки: 50 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Зеленый лук: 35 г
4
Для второй начинки растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанные сладкий перец и 100 грамм репчатого лука, через пять минут — 50 грамм муки, перемешать, влить молоко. Готовить, помешивая, до загустения. Отдельно, без масла, слегка обжарить мелко нарезанную зобную железу. Добавить ее к луку, перемешать, туда же отправить два мелко нарезанных вареных яйца, 20 грамм зеленого лука, чуть соли и перца. Оба фарша должны остыть.
- Сливочное масло: 50 г
- Сладкий перец: 60 г
- Репчатый лук: 350 г
- Пшеничная мука: 1050 г
- Молоко: 300 мл
- Зобная телячья железа: 300 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Зеленый лук: 35 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Тесто раскатать в тонкий лист. Вырезать в нем круги диаметром 8–10 см. Выложить в центр каждого начинку, смочить края водой и скрепить, чтобы получились полукруглые пирожки.
- Пшеничная мука: 1050 г
- Растительное масло: 1 л
6
Разогреть оставшееся растительное масло, обжарить эмпанадас во фритюре и избавить от излишков масла с помощью бумажных полотенец.
- Растительное масло: 1 л