Пражский торт с масляным кремом

8 порций

90 минут

Пражский торт — это легендарное лакомство, пришедшее из сердца Чехии. Его нежный шоколадный бисквит, пропитанный ароматной коньячной сиропной основой, гармонично сочетается с воздушным масляным кремом. Завершает композицию тонкий слой абрикосового джема и глянцевая шоколадная глазурь. Этот десерт обладает насыщенным вкусом какао и сливочной нежностью, а легкая фруктовая нотка делает его изысканным. Пражский торт идеально подходит для торжественных случаев и уютных вечеров, доставляя истинное удовольствие всем любителям шоколадных десертов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 761.9
• Белки: 14.2g
• Жиры: 49.4g
• Углеводы: 61.6g

Ингредиенты

• Куриное яйцо: 9 шт.
• Пшеничная мука: 1 ст.
• Сахар: 1 ст.
• Сливочное масло: 300 г
• Какао: 35 г
• Сгущенное молоко: 120 г
• Вода: 7 ст.л.
• Коньяк: 2 ст.л.
• Горький шоколад: 200 г
• Абрикосовый джем: по вкусу

Шаги приготовления

1. Муку нужно просеять и смешать с какао (115 + 25 г).

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 1 стакан
   • Какао: 35 г

2. Отделить белки от желтков (8 яиц) и разделить сахар на две части (150 гр).

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 9 штук
   • Сахар: 1 стакан

3. Одну часть смешиваем с желтками и взбиваем миксером: сначала на небольших оборотах, затем на более мощных.

4. Охлажденные белки взбиваем сначала на маленьких оборотах, а затем на более мощных. Когда белковая пена станет более крепкой, небольшими порциями вводим сахар. Взбиваем до получения устойчивой пены. Соединяем белки с взбитыми желтками и аккуратно вводим смесь муки с какао.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 1 стакан
   • Куриное яйцо: 9 штук
   • Пшеничная мука: 1 стакан
   • Какао: 35 г

5. В конце струйкой аккуратно вливаем растопленное масло (40 г).

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 300 г

6. Выливаем тесто в форму, смазанную сливочным маслом. Делаем углубление посередине – это позволит коржу не вздуваться во время выпечки. Выпекаем бисквит в разогретой до 180 С духовке 35 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 300 г

7. Отделяем желток от белка (1 яйцо). Добавляем в желток воду (на 1 желток 1 столовая ложка воды). Добавляем сгущенное молоко и нагреваем до загустения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 9 штук
   • Вода: 7 столовых ложек
   • Сгущенное молоко: 120 г

8. Сразу снимаем с огня и даем крему остыть.

9. В большую миску наливаем ледяную воду, сверху помещаем миску поменьше и выкладываем в миску размягченное сливочное масло (200 г).

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 300 г

10. Взбиваем масло на маленьких оборотах. Добавляем приготовленный из желтка крем и какао (10 г).

    Необходимые ингредиенты:

    • Какао: 35 г

11. Продолжаем взбивать, пока крем не приобретет однородную консистенцию.

12. Сахар (5 ст. л) соединяем с водой (7 ст. л) и нагреваем до полного растворения сахара.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сахар: 1 стакан
    • Вода: 7 столовых ложек

13. Охлаждаем и добавляем коньяк.

    Необходимые ингредиенты:

    • Коньяк: 2 столовые ложки

14. После приготовления бисквита, разрезаем его вдоль на три равные части. Пропитываем каждый корж сахарно-коньячной пропиткой и прослаиваем торт кремом. Боковые стороны торта обмазываем абрикосовым джемом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Абрикосовый джем:  по вкусу

15. На паровой бане растапливаем шоколад. Половину шоколада выкладываем в кондитерский мешок и рисуем на пергаменте фигурки произвольной формы и помещаем их в холодильник для застывания. В оставшийся шоколад добавляем сливочное масло, перемешиваем и получившейся глазурью покрываем весь торт. Отправляем торт в холодильник, чтобы глазурь застыла. Когда она немного схватится, выкладываем сверху шоколадный декор.

    Необходимые ингредиенты:

    • Горький шоколад: 200 г
    • Сливочное масло: 300 г