Пирог с черной смородиной и меренгой
6 порций
60 минут
Пирог с черной смородиной и меренгой — изысканный десерт русской кухни, сочетающий хрустящее песочное тесто, нежную творожную основу и кисло-сладкую ягоду, увенчанную воздушной меренгой. Истоки рецепта уходят в традиции выпечки, где натуральные ягоды играли ключевую роль, придавая десертам свежесть и насыщенный вкус. Черная смородина дарит пирогу яркую кислинку, а меренга — мягкость и сладость, создавая идеальный баланс. Запекание под грилем придает поверхности золотистую корочку, делая его не только вкусным, но и эстетически привлекательным. Этот пирог подходит как для семейных чаепитий, так и для торжественных мероприятий, особенно в сезон ягод. Его можно варьировать, добавляя другие кислые ягоды, но классический вариант остается любимым среди ценителей традиционной русской выпечки.
1
Для теста смешиваем миске или комбайне масло, муку, соль и сахар(50г). Рубим в мелкую крошку. Вливаем три желтка и замешиваем тесто. В комбайне у вас для начала получится крошка. Нужно или дольше месить, пока тесто не слипнется в комок, или сжать крошку руками, чтобы получилось тесто. Если мало влаги (зависит от размера желтков), добавляем ложку воды.
- Сливочное масло: 100 г
- Пшеничная мука: 200 г
- Соль: щепотка
- Сахар: 225 г
- Куриное яйцо: 6 штук
- Вода: 75 мл
2
Раскатываем тесто на присыпанной мукой поверхности. Переносим в форму, подрезаем и убираем в холодильник на полчаса. Смешиваем творог со сметаной, вилкой избавляемся от крупных комочков, добавляем сахар по вкусу. достаем форму с тестом, выкладываем творожную массу и выпекаем 10 минут при 200°С.
- Пшеничная мука: 200 г
- Творог: 100 г
- Сметана: 50 г
- Сахар: 225 г
3
Ягоду (если мороженая) не размораживаем, если свежая наоборот ставим в морозилку для твердости и не растекания при высокой температуре. Крахмал размешиваем с сахарной пудрой и осторожно перемешиваем со смородиной. Крахмал или манка нужны обязательно, чтобы начинка загустела и не растекалась. Ягоды выкладываем на горячую заготовку, выпекаем при 200°С 20 минут.. Готовим меренгу. Белки выливаем в большую миску. Начинаем взбивать до густой пены, а пока варим сироп. Насыпаем в кастрюльку сахар(175г), наливаем воду и даем сиропу закипеть, помешивая его на сильном огне. Если есть пена, удаляем ее. Сироп варим минут 5 на сильном огне, пока температура его не достигнет 120°С. Или проводим пробу на твердый шарик.
- Черная смородина: 150 г
- Малина: 150 г
- Крахмал: 1 столовая ложка
- Сахарная пудра: 50 г
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сахар: 225 г
- Вода: 75 мл
4
Вливаем горячий сироп тонкой струйкой, тщательно взбивая. Добавляем лимонный сок и снова взбиваем, до очень густой прочной массы. Выкладываем меренгу на пирог. Запекаем под грилем или при температуре градусов в 210-220 несколько минут, до подрумянивания. Можно делать без творожной массы и с другими ягодами, но лучше остановится на кислых ягодах(клюква, смородина).
- Лимонный сок: 1 чайная ложка