Пирог с ревнем и миндалем
6 порций
90 минут
Пирог с ревенем и миндалем – это гармония вкусов, в которой кисловатая свежесть ревеня сочетается с мягкой ореховой ноткой миндаля. Этот десерт имеет авторское исполнение, превращая традиционные ингредиенты в изысканное угощение. Хрустящее песочное тесто удерживает нежную сливочно-миндальную массу, пропитанную тонкими полосками ревеня, которые придают ему пикантную кислинку. Исторически ревень использовался в кулинарии европейскими шефами, а миндаль – важный элемент средиземноморской кухни, объединяя два гастрономических мира. Такой пирог подается охлажденным, идеально сочетается с ванильным мороженым и станет утонченным украшением любого чаепития или праздничного стола.
1
Для теста смешать просеянную муку, сахарную пудру, добавить мягкое масло, половину ванильного сахара и один желток. Тщательно перемешать. Скатать колобок. Обернуть пищевой плёнкой, убрать в холодильник на полчаса.
- Пшеничная мука: 280 г
- Сахарная пудра: 70 г
- Сливочное масло: 230 г
- Ванильный сахар: 10 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
2
Форму диаметром 26 см смазать маслом. Разогреть духовку до 180°С.
- Сливочное масло: 230 г
3
Ревень почистить и нарезать таким образом, чтобы стебли помещались в форму, выложенные в один ряд параллельно друг другу (самый длинный по центру, как диаметр формы, уменьшаясь к периферии).
- Ревень: 400 г
4
Для крема взбить сливки. Добавить 3 яйца, тёртый миндаль, сахар, оставшийся ванильный сахар и снова взбить.
- Сливки 30%-ные: 150 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Тертый миндаль: 80 г
- Сахар: 80 г
- Ванильный сахар: 10 г
5
Раскатать тесто, выложить в форму, разровнять поверхность. Разложить подготовленные стебли ревеня параллельно друг другу в один ряд. Залить сливочно-миндальным кремом.
- Ревень: 400 г
- Тертый миндаль: 80 г
- Сливки 30%-ные: 150 г
6
Выпекать 40-50 минут при температуре 180°С до золотистого цвета. Перед подачей полностью остудить. Подавать с шариком мороженого.