Хлеб на пшеничной закваске с ржаным солодом

4 порции

205 минут

Хлеб на пшеничной закваске с ржаным солодом – это настоящее воплощение русских традиций хлебопечения. Его история уходит корнями в глубину веков, когда закваска была основой для приготовления хлеба, а ржаной солод придавал выпечке насыщенный аромат и мягкий сладковатый вкус. Этот хлеб получается воздушным, с хрустящей корочкой и богатым зерновым букетом, где гармонично сочетаются легкая кислинка закваски и карамельные нотки солода. Он прекрасно подходит к первым блюдам, мясным закускам и сырам, а также становится отличной основой для домашних бутербродов. Такой хлеб не просто питателен, но и обладает глубоким характером, передающим дух традиционной русской кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 459.3
• Белки: 10.4g
• Жиры: 10.7g
• Углеводы: 80.9g

Ингредиенты

• Вода: 210 мл
• Пшеничная закваска: 140 г
• Соль: 9 г
• Сахар: 20 г
• Пшеничная мука: 250 г
• Ржаная мука: 125 г
• Растительное масло: 2 ст.л.
• Ржаной солод: 2 ст.л.

Шаги приготовления

1. Берем закваску, смешиваем с кипяченой водой комнатной температуры.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная закваска: 140 г
   • Вода: 210 мл

2. Добавляем соль и сахар, тщательно перемешиваем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 9 г
   • Сахар: 20 г

3. Всыпаем в жидкость солод, ржаную муку и пшеничную муку. Слегка замешиваем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ржаной солод: 2 столовые ложки
   • Ржаная мука: 125 г
   • Пшеничная мука: 250 г

4. Добавляем масло, перемешиваем и оставляем на 20 минут в миске под пленкой или крышкой при комнатной температуре. Это необходимо, чтобы клейковина в муке слегка набухла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 2 столовые ложки

5. По прошествии времени все как следует вымешиваем, присыпаем мукой и оставляем в теплом месте на 1 час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 250 г

6. Тесто увеличится в размере раза в полтора. Месим тесто еще раз. Присыпаем мукой сверху и на присыпанную мукой поверхность кладем наш шар. Оставляем в теплом месте на 2 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 250 г
   • Ржаная мука: 125 г

7. За это время наш хлеб увеличится в размере раза в два. Пока он поднимается разогрейте духовку до 200 градусов.

8. На нижнюю полку духового шкафа я поставила поддон с горячей водой, чтобы хлеб не сох во время выпечки.

9. Выкладываем тесто на лист, смазанный маслом и присыпанный мукой. Я использую силиконовый коврик, присыпая его пшеничной мукой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 2 столовые ложки
   • Пшеничная мука: 250 г

10. Противень с тестом отправляем в духовку на 25 минут на среднюю полку.

11. После истечения указанного времени, достаем хлеб, прикрываем его полотенцем и оставляем без внимания на час.

12. Все! Теперь он готов к употреблению. Приятного аппетита!