Торт «Микадо»
8 порций
120 минут
Торт «Микадо» — это изысканный десерт, сочетающий воздушный шоколадный бисквит, нежное карамельно-сливочное суфле и ароматную фруктовую желейную прослойку. Его уникальная текстура и гармония вкусов делают его идеальным угощением для особых случаев. Считается, что этот торт создан по мотивам европейских десертов, но имеет авторский характер. Насыщенный шоколад, карамель с легкой сливочной ноткой и свежесть яблочно-винного желе создают многогранный вкус, который раскрывается с каждым кусочком. Банановая основа добавляет мягкость и нежность, а тонкий слой глазури придает элегантный вид. Это не просто десерт, а настоящее гастрономическое произведение искусства, подходящее как для праздничного стола, так и для уютного чаепития. Изысканный вкус и многослойная структура делают «Микадо» одним из самых впечатляющих домашних тортов.
1
Бисквит: включите духовку на 170-180С. Подготовьте форму для выпечки (22 см). Дно разъёмной формы накройте пергаментом.
2
Смешать 60 г муки с 20 г какао и 1 ч.л. разрыхлителя, просеять через сито, отставить в сторону.
- Пшеничная мука: 60 г
- Какао: 45 г
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка
3
2 яйца взбиваем несколько секунд и постепенно, тоненькой струйкой подливаем воду 2 ст. л. (90С). Взбиваем на полной мощности не менее 1 минуты. Добавляем к яичной массе 70 г сахара и взбиваем массу 3-5 минут.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Вода: 5 столовая ложка
- Сахар: 200 г
4
Теперь добавляем к яичной смеси мучную и медленно перемешиваем круговыми движениями лопаткой. Делайте осторожно, чтобы масса не осела. Выкладываем тесто в форму и отправляем в духовку на 20 минут. Охлаждаем на решетке.
- Пшеничная мука: 60 г
5
Желейная прослойка: 500 мл яблочного сока и 100 мл вина немного нагреть (50-40С), растворить в нем сахар по вкусу.
- Яблочный сок: 500 мл
- Белое сухое вино: 100 мл
- Сахар: 200 г
6
Желатин 20 г растворить на водяной бане с несколькими ложками нашего яблочного сока (отобрать от общего количества). Соединить желатин с теплой яблочной жидкостью и хорошенько размешать при помощи венчика, остудить.
- Желатин: 30 г
- Яблочный сок: 500 мл
7
Бананы очистить, разрезать вдоль на две части.
- Бананы: 5 штука
8
Остывший бисквит уложить обратно в разъёмную форму (если форма протекает, оберните её плотно фольгой снаружи). Уложить бананы на корж по спирали полностью заложив верх бисквита. Залейте всё это ещё жидким желе и уберите до полного застывания в холод.
9
Карамельно-сливочный крем (можно сделать за день до готовки). Достаньте масло из холодильника, оставьте при комнатной температуре. В сотейнике 125 мл сливок доведите на тихом огне до кипения. Отключите.
10
На сухой сковороде растопите 60 г сахара до красно-коричневого цвета (мешать карамель нельзя! потряхивайте периодически сковороду, держа её за ручку и переворачивая, как будто вы разливаете блины). Постепенно, небольшими порциями, влейте в карамель сливки. Уменьшите огонь и готовьте смесь до полного растворения карамели, периодически помешивая.
- Сахар: 200 г
- Сливки 30%-ные: 365 мл
11
Снимите с огня и сразу введите 55 г сливочного масла, быстренько венчиком или лопаткой добейтесь однородного состояния. На этом этапе лучше убрать массу в холод на 12 часов предварительно накрыв поверхность пленкой.
- Сливочное масло: 55 г
12
Мусс: 6 г желатина растворить на водяной бане с несколькими ложками воды или же молока/сливок. После того, как карамельный крем остыл и немного застыл, достаньте его из холодильника и взбейте слегка. Соедините с желатином, при этом непрерывно взбивайте венчиком массу.
- Желатин: 30 г
13
Отдельно взбейте 180 мл сливок до устойчивых пиков. Соедините сливки с карамельной смесью и лопаткой аккуратно перемешайте чтоб не нарушить воздушность.
- Сливки 30%-ные: 365 мл
14
Выложите мусс поверх желейной прослойки, отправьте для полного застывания в холод.
15
Желатиновый слой: желатин 5 г замочить в 27 г воды и оставить для набухания. 60 мл сливок закипятись и добавить сахар.
- Желатин: 30 г
- Вода: 5 столовая ложка
- Сливки 30%-ные: 365 мл
- Сахар: 200 г
16
25 г какао заварить 60 г воды и добавить к сливкам. Размешать до однородного состояния. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Остудить до 40-50С.
- Какао: 45 г
- Вода: 5 столовая ложка
17
На водяной бане распустить желатин и ввести в сливочно-шоколадную смесь. Размешать венчиком в одном направлении, но не взбивать, чтоб не появились пузырьки воздуха в глазури. Остудить гляссаж до комнатной температуры.
18
Залить поверх застывшего мусса до полного распределения массы по поверхности торта.
19
Убрать для застывания.