Эклеры с шоколадной глазурью
12 порций
60 минут
Эклеры с шоколадной глазурью — изысканный десерт французского происхождения, который покорил сердца гурманов по всему миру. Воздушное заварное тесто, легкое и нежное, наполняется шелковистым ванильным кремом, а затем покрывается блестящей шоколадной глазурью, добавляя глубину вкуса. Это сочетание мягкости, сладости и насыщенности делает эклеры идеальным угощением для праздников и уютных вечеров. Их можно подавать как самостоятельное лакомство или дополнять чашечкой ароматного кофе. Благодаря хрустящей корочке и бархатистому крему внутри, каждый кусочек тает во рту, оставляя ощущение полной гармонии. Этот десерт — воплощение элегантности и кулинарного мастерства, с многовековой историей, начиная с королевских пиршеств и заканчивая уютными кондитерскими.
1
Начнем с крема. В кастрюлю наливаем 500 мл молока. Стручок ванили разрезаем пополам и соскребаем семена со второй половинки стручка.
- Молоко: 500 мл
- Ванильный стручок: 0.5 штука
2
К молоку добавляем семена ванили, очищенные от семян половинки стручка.
- Ванильный стручок: 0.5 штука
3
Молоко ставим на небольшой огонь. Теперь доведём его до кипения и дадим немножко остыть.
- Молоко: 500 мл
4
Тем временем взбиваем яйца с сахаром и добавляем туда же муку.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сахар: 160 г
- Пшеничная мука: 200 г
5
Затем начинаем вливать немножко остывшее молоко. Мы вернули нашу яично-молочную смесь на огонь, теперь очень важно не прекращать помешивать крем, иначе он может подгореть.
- Молоко: 500 мл
6
Готовый крем мы перекладываем в отдельную мисочку, чтобы он быстрее остывал. Затем мы её накроем пищевой плёнкой, чтобы на самом креме не образовалась плёнка.
7
При необходимости крем можем перетереть через сито, если во время приготовления он у вас получился с комочками.
8
А пока крем остывает, займёмся тестом. Для этого в небольшой кастрюльке мы смешаем воду, сливочное масло, щепотку соли и немножко сахара.
- Вода: 200 мл
- Сливочное масло: 100 г
- Соль: щепотка
- Сахар: 160 г
9
Чтобы тесто не опало, мы добавляем сахар.
- Сахар: 160 г
10
Эту смесь мы ставим на огонь, ждём, пока она закипит и потихоньку начинаем вводить туда муку, энергично перемешивая. Сначала может показаться, что из этой массы ничего не выйдет, но через некоторое время мы получаем шёлковое и гладкое тесто.
- Пшеничная мука: 200 г
11
Теперь тесто снимаем с огня, чтобы оно быстрее начало остывать, перекладываем его в чашу для миксера. Даём ему остыть буквально минут 10-15 и начинаем осторожно добавлять яйца.
- Куриное яйцо: 6 штук
12
Яйца предварительно смешиваем в мисочке. Тесто не должно быть жидким!
13
Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок и будем отсаживать на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя расстояние между эклерами, т.к. в процессе выпекания они увеличатся вдвое. Длина среднего классического эклера – 14 см.
14
Выпекайте при 180 С примерно 30-40 минут, не открывая духовку.
15
Займемся глазурью. Ставим сливки на огонь и доводим их до кипения.
- Сливки 25%-ные: 200 мл
16
Мелко рубим шоколад.
- Молочный шоколад: 150 г
17
Горячие сливки вливаем в шоколад, даём постоять минуты 2-3 и перемешиваем до однородной массы.
- Сливки 25%-ные: 200 мл
- Молочный шоколад: 150 г
18
Делаем небольшие отверстия с обеих сторон в наших заготовках и начиним эклеры.
19
Покрываем глазурью.
20
Выпекайте при 180С примерно 30-40 минут.