Берлинер
12 порций
140 минут
Германия подарила миру новогоднюю елку и рождественский адвент-календарь. Но множество праздничных примет и традиций сохранила только для себя: например, если Рождество здесь принято встречать запеченной уткой или гусем, то Новый год — исключительно добрым куском запеченного свиного окорока или ветчины, поскольку считается, что птица улетит и заберет с собой удачу, а свинья точно никуда не денется и принесет в дом достаток и благополучие. Вкус Нового года в Берлине — это знаменитые пончики с начинкой, берлинеры. Когда-то они были символом того, что расколотый надвое город остается единым, а сегодня стали просто любимым праздничным десертом.
1
В 100 мл теплой воды развести дрожжи. Оставить на 5 минут. Когда дрожжи начнут пениться, добавить муку, соль, пахту, яйца, 75 грамм сахара, масло и ванильный экстракт. Замесить тесто в миксере на низкой скорости. Через 1 минуту увеличить скорость до максимальной и месить еще 2 минуты.
- Сухие дрожжи: 6 г
- Пшеничная мука: 500 г
- Соль: 1 чайная ложка
- Пахта: 175 мл
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сахар: 300 г
- Сливочное масло: 85 г
- Ванильный экстракт: 0.5 чайная ложка
2
Смазать большую миску маслом, переложить в нее тесто, накрыть пищевой пленкой и дать подняться в теплом месте в течение 2 часов. Тесто должно увеличиться вдвое.
- Сливочное масло: 85 г
3
Пока поднимается тесто, смешать в миске оставшийся сахар с корицей. В кондитерский мешок с узкой круглой насадкой переложить джем.
- Сахар: 300 г
- Молотая корица: 5 г
- Вишневый джем: 500 г
4
Когда тесто поднимется, обмять его и раскатать до 1,5–2 см в толщину. Вырезать двенадцать кружков диаметром примерно 10 см. Выложить тесто на противень, покрытый пекарской бумагой и щедро присыпанный мукой.
- Пшеничная мука: 500 г
5
В глубоком сотейнике разогреть растительное масло для фритюра до 180 градусов. Аккуратно обжарить пончики до золотистого цвета.
- Растительное масло: 1.5 л
6
Вынуть пончики шумовкой и переложить на салфетку, чтобы стекло масло. Дать пончикам остыть.
7
Когда пончики остынут до того, что не будут обжигать пальцы, обвалять их в смеси сахара и корицы. А затем, аккуратно проделав дырку в пончике, наполнить его джемом примерно на три четверти объема.
- Сахар: 300 г
- Молотая корица: 5 г
- Вишневый джем: 500 г