Манговое суфле под кокосово-лаймовым заварным кремом
6 порций
60 минут
Манговое суфле под кокосово-лаймовым заварным кремом — это изысканное угощение, сочетающее воздушную легкость французского суфле с экзотической тропической свежестью. Нежное манговое пюре, обогащенное ромом и сливочным ароматом, превращается в воздушное облако, готовое окутать вас своей мягкостью. А кокосово-лаймовый заварной крем добавляет тонкую кислинку и бархатистую текстуру, создавая идеальный баланс вкусов. Этот десерт олицетворяет искусство европейской кондитерской школы, но с ноткой экзотики. Он идеально подходит как для торжественных вечеров, так и для уютного угощения дома. Подача горячего суфле с холодным кремом придает блюду контрастный шарм, делая его настоящим гастрономическим шедевром.
1
Для английского крема: приготовить ледяную ванну, поместить в нее небольшую миску и отложить в сторону.
2
Положить яйцо, 70 г сахара и щепотку соли в миску среднего размера и взбивать до бледного цвета и стойких пик, около 3 минут.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сахар: 210 г
- Соль: щепотка
3
Смешать в кастрюле сливки и кокосовое молоко и довести до кипения, снять с огня и медленно влить в яичную смесь, постоянно взбивая. Влить получившуюся смесь в кастрюлю, использованную для нагрева кокосового молока и сливок, поставить на средне слабый огонь и постоянно помешивать, пока она не станет достаточно плотной, что бы покрыть выпуклую сторону ложки, около 4-5 минут. Пропустить крем через сито с мелкой сеткой (что бы поймать любые кусочки яиц, которые начали свертываться) в миску, установленную на ледяной ванне. Перемешивать, пока крем не охладится до комнатной температуры. Добавить цедру лайма по вкусу. Отложить.
- Сливки 30%-ные: 50 мл
- Кокосовое молоко: 150 мл
- Куриное яйцо: 6 штук
- Цедра лайма: 0.5 чайная ложка
4
Для суфле: растопить 4 столовые ложки сливочного масла в средней сковороде на среднем огне. Добавить манго кусочками, столовую ложку мелкого сахара и ром. Варить, помешивая, до размягчения и образования сиропа, около 8-10 минут. Переложить манго и сироп в блендер и измельчить до пюре, перелить в большую миску и отложить.
- Несоленое сливочное масло: 6 столовых ложек
- Манго: 340 г
- Мелкий белый сахар: 1 столовая ложка
- Ром: 2 столовые ложки
5
Растопить в другой сковороде 2 столовые ложки сливочного масла и разлить его в шесть кокотниц. Посыпать мелким сахаром внутренние стенки, высыпая излишки. Разместить кокотницы в холодильнике, чтобы охладить их в то время как готовятся остальные ингредиенты.
- Несоленое сливочное масло: 6 столовых ложек
- Мелкий белый сахар: 1 столовая ложка
6
Нагреть духовку до 190 и поместить противень на низкую позицию для нагрева.
7
Взбить вместе 5 яичных желтков, муку и 140 г сахара. Взбивать желтки, пока они не побледнеют и смесь слегка загустеет. Отложите.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Сахар: 210 г
8
Поместить молоко в среднюю кастрюлю и довести до кипения на медленном огне. Влить его в яично-мучную смесь очень медленно, взбивая все время, чтобы регулировать температуру смеси. После того, как молоко полностью введено в яично-мучную смесь, залить смесь обратно в кастрюлю, использованную для нагрева молока, поставить обратно на средний огонь и довести до кипения, затем уменьшите огонь, и постоянно взбивать, пока смесь не загустеет до консистенции пудинга около 3-5 минут. Снять с огня, смешать в миске с пюре из манго и отложить. Это база для суфле.
- Молоко: 200 мл
9
Поместить яичные белки в чистую миску с щепоткой сахара. Взбивать электрическим миксером на средней-высокой скорости, медленно добавляя остальную часть сахара-песка, до образования мягких пик.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сахар: 210 г
10
Отложить ложкой 1/4 взбитых белков в базу суфле и взбивать его, чтобы облегчить соединение. Аккуратно добавить оставшиеся белки и, используя резиновый шпатель, мягко вмешать их в смесь, заботясь, чтобы белки не опустились.
11
Разложить ложкой смесь по кокотницам, выравнивая верхнюю часть каждой шпателем. Проделать большим пальцем углубление в каждом горшочке (это поможет суфле подняться равномерно при выпечке), и разместить их на нагретой противне в печи. Выпекать 13-16 минут (в зависимости от духовки) до тех пор, пока суфле не поднимется над краем кокотниц и корочка не приобрела золотисто-коричневого цвет. Вынуть из духовки и посыпать сахаром. Перед подачей, вырезать отверстие в верхней части каждого суфле и залить в него несколько столовых ложек крема. Приятного аппетита!
- Сахар: 210 г