Французский лимонный кекс
6 порций
60 минут
Французский лимонный кекс – это утонченное сочетание нежности и яркой кислинки. Его история восходит к традициям французской выпечки, где воздушные текстуры и утонченный вкус имеют первостепенное значение. Богатый сливочным маслом, он приобретает бархатистую структуру, а аромат лимонной цедры придает ему свежесть. Ром добавляет тонкие теплые нотки, дополняя сладость сахарной глазури. Этот кекс идеально подходит для утреннего кофе или вечернего чаепития, создавая атмосферу изысканной французской пекарни. Сверху он покрыт абрикосовым джемом, который придает ему мягкий фруктовый оттенок, а легкая сахарно-ромовая глазурь завершают его совершенный вкус. Он станет украшением любого праздничного стола или простым удовольствием, которое дарит уют в повседневности.
1
Взбить сливочное масло при помощи миксера. Добавить ½ чашки сахара и взбивать на средне-высокой скорости примерно 5 минут. Масса должна стать белой и воздушной. Добавить остальной сахар и лимонную цедру. Взбить.
- Сливочное масло: 85 г
- Сахар: 225 г
- Лимонная цедра: 3 штуки
2
Добавить 1 яйцо. Взбить. Затем добавить, по одному, остальные яйца и желтки, взбивая, чтобы масса была воздушной.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Яичный желток: 2 штуки
3
Добавить сметану, йогурт или крем-фреш. Взбить.
- Сметана: 5 столовая ложка
4
Смешать вместе просеянную муку, крахмал, разрыхлитель. Добавить эту смесь к яично-масляной. При помощи спатулы или лопатки размешать. Добавить ром и аккуратно размешать до однородного состояния.
- Пшеничная мука: 140 г
- Картофельный крахмал: 2.5 столовые ложки
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка
- Ром: 3 столовые ложки
5
Выложить тесто в форму. Выпекать до «чистой спички» при 180°С.
6
Остудить кекс в форме 5 минут. Вынуть из формы. Остудить на решетке до комнатной температуры.
7
Джем растопить в маленькой кастрюле до жидкого состояния, время от времени помешивая. Протереть жидкий джем через ситечко, по желанию. При помощи кисточки смазать верх и бока кекса растопленным абрикосовым джемом.
- Абрикосовый джем: 100 г
8
Сахарную пудру развести с ромом или коньяком, чтобы получилась кремообразная паста. Если необходимо, добавить больше пудры или рома. На противень постелить бумагу или фольгу. Перенести кекс на противень. При помощи кисточки обмазать верх и бока кекса сахарно-ромовой пастой. Присыпать сверху орешками.
- Сахарная пудра: 50 г
- Ром: 3 столовые ложки
9
Поместить кекс в разогретую до 230°С духовку примерно на 1½ – 2 минуты. Глазурь должна стать прозрачной. Если глазурь начнет пузыриться и кипеть, немедленно вынуть кекс из духовки, не дожидаясь 2 минут, иначе глазурь затвердеет и остекленеет.
10
Перенести кекс на решетку. Остудить.