Мороженое из бородинского хлеба
4 порции
60 минут
Мороженое из бородинского хлеба — удивительное сочетание русских традиций и изысканности. Этот десерт рождается из глубокой истории знаменитого ржаного хлеба, впитавшего аромат кориандра и тмина. Вкус мороженого поражает своей сложностью: легкая сладость сливочной основы гармонично сочетается с теплыми, пряными нотами бородинской крошки и оттенками виски. Нежная текстура дополняется карамелизованными хлебными крошками, придающими хрустящий контраст. Такой десерт идеально подходит для гурманов, любящих необычные вкусовые сочетания. Его подают как самостоятельное лакомство или дополняют ягодами и орехами, подчеркивая богатство вкуса. Погружаясь в этот кремовый холодный десерт, ощущаешь связь с русской кулинарной традицией, переосмысленной в современном ключе.
1
Для карамелизованной бородинской крошки смешайте крошку бородинского хлеба, 50 грамм сахара, щепотку соли, корицу и растопленное сливочное масло, выложите смесь на поддон для запекания и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-30 минут, перемешивая пару-тройку по ходу запекания. Выньте, остудите и уберите в герметичный контейнер до использования.
- Бородинский хлеб: 125 г
- Сахар: 130 г
- Соль: щепотка
- Молотая корица: 0.5 чайная ложка
- Сливочное масло: 1.5 столовая ложка
2
На сухой разогретой сковороде слегка поджарьте цельные семена тмина и раздавленные семена кориандра при постоянном помешивании, чтобы не дать им сгореть, максимум 1 минуту.
- Семена тмина: 0.5 столовая ложка
- Семена кориандра: 0.5 столовая ложка
3
Растворите крахмал в 50 мл молока, оставьте.
- Кукурузный крахмал: 3 чайные ложки
- Молоко 3,2%-ное: 200 мл
4
Для мороженого в небольшом сотейнике на среднем огне соедините сливки, оставшееся молоко, поджаренные тмин и кориандр, 80 грамм сахара и щепотку соли, перемешайте, доведите практически до кипения, влейте крахмальное молоко и готовьте, не убавляя огня при постоянном помешивании до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочный сыр и виски, перемешайте до однородности, остудите до комнатной температуры, после чего уберите в холодильник на ночь.
- Сливки 30%-ные: 200 мл
- Молоко 3,2%-ное: 200 мл
- Семена тмина: 0.5 столовая ложка
- Семена кориандра: 0.5 столовая ложка
- Сахар: 130 г
- Соль: щепотка
- Сливочный сыр: 50 г
- Ирландский виски: 1.5 столовая ложка
5
Перелейте мороженое во фризер и заморозьте в соответствии с инструкцией, добавив карамелизованную крошку бородинского хлеба в последние пару минут заморозки. Готовое мороженое переложите в контейнер и уберите в морозилку минимум на 4 часа до подачи.
- Бородинский хлеб: 125 г
6
Если фризера нет, сразу перелейте мороженое в контейнер, уберите контейнер в морозилку и перемешивайте его содержимое каждые 20-30 минут до полного застывания. Посыпьте мороженое бородинской крошкой непосредственно перед подачей.
- Бородинский хлеб: 125 г