Пасхальный кулич на опаре
15 порций
180 минут
Пасхальный кулич на опаре – это традиционное русское угощение, символизирующее праздник Пасхи и домашний уют. Его воздушная, ароматная структура достигается благодаря опаре, которая насыщает тесто легкостью и мягкостью. Кулич имеет богатый сливочный вкус с нотками мускатного ореха, ванилина и куркумы, а цукаты и изюм придают ему сладкие акценты. После выпекания он покрывается нежной белковой глазурью, придающей сладость и эстетичность, а марципановые фигурки и кондитерские украшения делают его праздничным и нарядным. Этот кулич – не просто десерт, а настоящее произведение искусства, созданное с любовью и терпением, которое подчеркивает важность семейных традиций и радости светлого праздника.
1
Готовим опару: в теплом молоке растворить столовую ложку сахара и дрожжи. Добавить 200 грамм просеянной муки и хорошо размешать. Поставить в теплое место. Опара подходит 20-30 минут. Я ставлю емкость с опарой в теплую воду, так процесс идет быстрее.
- Молоко: 600 мл
- Сахар: 4 стакана
- Сухие дрожжи: 17 г
- Пшеничная мука: 900 г
2
Белки отделить от желтков. Белки поставить в холодильник. Желтки растереть до бела с сахаром.
- Куриное яйцо: 10 штук
- Сахар: 4 стакана
3
Растопить сливочное масло и поставить охлаждаться.
- Сливочное масло: 400 г
4
Когда опара увеличится вдвое, добавить в нее желтки с сахаром, охлажденное растопленное масло, ванилин, мускатные орех, куркуму, шамбалу, водку (можно взять любой крепкий алкоголь), разрыхлитель и все очень хорошо перемешать миксером.
- Куриное яйцо: 10 штук
- Сахар: 4 стакана
- Сливочное масло: 400 г
- Ванильный сахар: 60 г
- Мускатный орех: 1 чайная ложка
- Куркума: 2 чайные ложки
- Водка: 60 мл
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка
5
Охлажденные белки с щепоткой соли взбить в плотную пену.
- Яичный белок: 2 штуки
- Соль: щепотка
6
В тесто ввести оставшуюся муку (муки в общей сложности получится 900-1000 грамм в зависимости от производителя), просеивая ее через сито. Вмешать аккуратно белки. Добавить цукаты и изюм.
- Пшеничная мука: 900 г
- Яичный белок: 2 штуки
- Цукаты: 100 г
- Светлый изюм: 150 г
7
Продолжать вымешивать тесто до образования пузырьков. Консистенция теста похожа на очень густую сметану.
8
Ставим тесто подходить часа на 4-5 в теплое место.
9
Когда тесто подошло, берем формы для куличей. Я покупаю готовые пекарские бумажные формы, они очень удобны, не надо мучатся с доставанием и вид изделия в них очень красивый.
10
Раскладываем наше тесто по формам, заполняя на 1/3 формы. Дадим тесту подняться еще на 1/3.
11
Разогреем духоку до 180-200 °С. Поставим форму с водой вниз духовки. Это для того, чтобы наши куличи не потрескались.
12
Ставим куличи в духовку и выпекаем около часа (здесь все зависит от духового шкафа). Главное не открывать духовку в первые 30 минут. Проверятся готовность деревянной палочкой. Вставляем ее в кулич, протыкая до низу. Если на палочке не липнет тесто, кулич готов!
13
Ставим куличи остывать.
14
Готовим глазурь: взбиваем белки в крепкую пену, добавляем сахарную пудру и сок лимона.
- Яичный белок: 2 штуки
- Сахарная пудра: 1 стакан
- Лимонный сок: 1 чайная ложка
15
Остывшие куличи покрываем глазурью. Когда глазурь затвердеет, украшаем куличи марципановыми фигурками и кондитерской посыпкой!
- Марципан: 20 г
- Кондитерские украшения: по вкусу