Бездрожжевое слоеное тесто

6 порций

300 минут

Бездрожжевое слоеное тесто – это основа многих европейских кулинарных шедевров, от изысканных круассанов до хрустящих пирожных. Его история уходит в глубину веков, где мастера выпечки искали способы создать легкую, воздушную структуру без использования дрожжей. Главный секрет – многослойность, достигаемая тщательным чередованием теста и охлажденного масла. Вкус этого теста богатый, с нежными масляными нотками, а его текстура – слоистая и хрустящая. Оно прекрасно подходит для приготовления как сладких, так и соленых блюд: от фруктовых пирогов до сырных закусок. Благодаря своей универсальности и воздушности, бездрожжевое слоеное тесто остается классикой европейской кухни, вдохновляя на создание новых гастрономических шедевров.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 535.7
• Белки: 7.1g
• Жиры: 35.1g
• Углеводы: 46.3g

Ингредиенты

• Сливочное масло: 250 г
• Вода: 200 мл
• Соль: 1 ч.л.
• Столовый уксус: 1 ч.л.
• Пшеничная мука высшего сорта: 400 г

Шаги приготовления

1. На водяной бане растопить 75 г сливочного масла;

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 250 г

2. В воде растворить соль и уксус и поставить в холодильник;

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 1 чайная ложка
   • Столовый уксус: 1 чайная ложка

3. Растопленное масло поставить в холодильник

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 250 г

4. Муку просеять

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука высшего сорта: 400 г

5. В миске смешать муку, холодную воду и остывшее растопленное масло;

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука высшего сорта: 400 г
   • Вода: 200 мл
   • Сливочное масло: 250 г

6. Замесить тесто, накрыть полотенцем и поставить в прохладное место на 30 минут;

7. Оставшееся масло (оно должно быть холодным, но не замороженным) нарезать мелкими кубиками и деревянной ложкой растереть в миске, масло не должно таять; положить масло на 10 минут в холодильник;

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 250 г

8. Через 30 минут стол присыпать мукой и раскатать тесто в квадрат, толщиной примерно 5 мм;

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука высшего сорта: 400 г

9. В центр квадрата положить сливочное масло и завернуть края теста в центр; в итоге должен получится квадрат; сложить пополам, накрыть полотенцем и положить в холодильник на 1 час

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 250 г

10. Через час тесто еще раз раскатать в прямоугольник, сложить в три части и поставить на час в холодильник;

11. Через час еще раз достать тесто из холодильника, раскатать, сложить в три части и поставить на час в холодильник;

12. Через час раскатать последний раз тесто, сложить на три части и можно использовать для приготовления различных изделий! тесто готово!