Тирамису (рецепт из Венеции)
8 порций
120 минут
Тирамису — это утонченное воплощение итальянского кулинарного искусства, родом из романтичной Венеции. Его название, означающее «подними меня», идеально передает тот заряд удовольствия, который дарит этот десерт. Нежные слои воздушного печенья савоярди, пропитанного ароматным кофейно-ликерным сиропом, соединяются с шелковистым кремом из маскарпоне и взбитых яиц, создавая гармонию вкусов. Легкая горчинка какао добавляет пикантный акцент, а насыщенная текстура делает каждый кусочек истинным наслаждением. Тирамису идеален как завершение элегантного ужина или просто как момент сладкого блаженства. Его кремовая мягкость плавно тает на языке, оставляя нежный кофейный послевкусие. Этот десерт не просто еда — это искусство, воплощенное в каждой ложке.
1
Сначала приготовить печенье cавоярди: взбить три белка до мягких пиков, затем добавить 30 грамм сахара и продолжать взбивать, пока сахар не растворится, а масса не станет гладкой и блестящей.
- Куриное яйцо: 7 штук
- Сахар: 160 г
2
В другой посуде смешать 30 грамм сахара с двумя желтками и взбить до получения светлой и пышной легкой массы. Затем осторожно соединить белки с желтками, просеять туда же муку, перемешивать легкими движениями снизу вверх, сохраняя воздух.
- Сахар: 160 г
- Куриное яйцо: 7 штук
- Пшеничная мука: 50 г
3
Переложить тесто в кондитерский мешок или плотный пакет и отсадить на противень, застеленный бумагой для выпечки, в виде палочек 10–12 см в длину.
4
Дважды посыпать сахарной пудрой через сито и оставить на 10–15 минут, выпекать до золотисто-бежевого цвета при температуре 190–200 градусов. Это займет 10–12 минут.
5
Теперь переходим к тирамису. Сначала взять оставшиеся 4 яйца и отделить желтки от белков. Белки взбить миксером до полной густой пены. Это займет 10–12 минут. Затем поставить взбитые белки в холодильник.
- Куриное яйцо: 7 штук
6
Желтки взбить с сахаром и щепоткой ванилина добела. Это займет много времени. Взбитые желтки должны быть практически белыми и похожими на густой крем (взбивайте на небольшой скорости).
- Сахар: 160 г
- Ванилин: по вкусу
7
Сливочный сыр маскарпоне выложить в отдельную посуду и размять деревянной лопаткой. Продолжая взбивать желтки, понемногу добавлять в них маскарпоне. Продолжать взбивать смесь до совершенно однородного состояния. Внимание: скорость взбивания самая маленькая, лучше даже взбивать лопаткой, а не миксером.
- Сыр маскарпоне: 500 г
8
Далее, продолжая взбивать, постепенно в эту массу вмешать взбитые белки. Нужно получить однородную, без комков и вкраплений, густую массу. Повторюсь, лучше это делать лопаткой. Процесс очень трудоемкий и займет много времени, главное — это терпение!
9
Взять чашку кофе без сахара. Кофе нужно охладить до комнатной температуры. В остывший кофе влить рюмку ликера. Взять форму для десерта. На дно выложить толстый слой сливочного крема (больше половины крема).
- Крепкий кофе: 1 стакан
- Ликер: 40 мл
10
Печенье очень быстро обмакнуть в кофе с ликером и положить сверху на крем. Сверху намазать еще кремом. Сверху посыпать какао через сито. Поставить в холодильник на 5–6 часов.
- Какао-порошок: по вкусу