Песочное печенье с вареной сгущенкой под шоколадной глазурью
8 порций
90 минут
Песочное печенье с вареной сгущенкой под шоколадной глазурью — это истинное наслаждение для любителей сладкого. Этот десерт родом из европейской кухни, сочетает нежность песочного теста, насыщенность карамели из сгущенного молока и изысканность шоколадной глазури. Приготовленное с любовью, оно радует хрустящей основой, которая гармонично дополняется тягучей и ароматной начинкой. Вареная сгущенка придает легкий ирисочный оттенок, а шоколад добавляет бархатистую глубину вкуса. Такое печенье идеально подойдет к чашке горячего кофе, чая или какао, создавая атмосферу уюта. Благодаря своей простоте и восхитительному вкусу, оно часто становится украшением праздничного стола или просто приятным угощением для близких.
1
Приготовить сладкое рубленое тесто. Для этого муку с солью просеять в чашу кухонного комбайна или на большую разделочную доску. Добавить сахарную пудру. Сверху положить нарезанное кубиками сливочное масло (80 грамм). (можно воспользоваться комбайном или порубить тесто на доске большим ножом).
- Пшеничная мука: 150 г
- Соль: щепотка
- Сахарная пудра: 50 г
- Сливочное масло: 90 г
2
Добавить 1-2 желтка и перемешать тесто. Положить 1-2 столовых ложки сметаны (можно заменить сметану водой, сливками и т.п.). Перемешать тесто – должна получиться густая рассыпчатая смесь (однородности добиваться не нужно). Тесто при этом легко лепится (если нет – добавить еще немного сметаны, сливок или воды).
- Яичный желток: 2 штуки
- Сметана: 2 столовые ложки
3
Полученную из теста крошку выложить в застеленную пергаментом форму для запекания. Равномерно распределить тесто по форме, утрамбовать руками и наколоть вилкой. Убрать форму с тестом на 10 минут в морозилку или на 20-30 минут в холодильник.
4
Нагреть духовку до 180 °C. Вынуть форму с тестом из холодильника, поставить в разогретую духовку и выпекать 20 минут до легкой золотистости. Вынуть песочную основу и остудить.
5
Приготовить карамель. Для этого в небольшую толстодонную(!) стальную кастрюлю вылить сгущенку и добавить кусочек сливочного масла. Поставить кастрюлю со сгущенкой на минимальный(!) огонь и варить, постоянно помешивая деревянной лопаткой, 20-35 минут (время приготовления зависит от толщины стали кастрюли и интенсивности нагрева). В процессе приготовления сгущенка будет густеть и приобретет легкий карамельный оттенок.
- Сгущенное молоко: 1 банка
- Сливочное масло: 90 г
6
Как только сняли вареную сгущенку с огня – она начинает быстро остывать и густеть (в охлажденном виде напоминает ириску). Внимание! Если сгущенку переварить – она станет слишком твердой. Если недоварить – будет растекаться на корже.
7
Быстро переложить карамельную массу на испеченный корж и равномерно распределить по всей поверхности.
8
В чистую сухую миску положить разломанный на кусочки шоколад (примерно 50 г шоколада поломать и отложить в сторону). Поставить миску с шоколадом на кипящую водяную баню. Нагревать шоколад на водяной бане, пока он не начнет хорошо таять (1-2 минуты). Оставить миску на водяной бане, но выключить огонь. Добавить к растопленному шоколаду отложенные 50 г шоколада. Перемешивать, пока шоколад полностью не расплавится.
- Молочный шоколад: 200 г
- Молочный шоколад: 200 г
9
Вылить растопленный шоколад на корж и разровнять поверхность. Убрать печенье в холодильник на 2-4 часа и хорошо охладить. Готовое печенье нарезать полосками и подавать с чаем, кофе или какао.