Шоколадные капкейки с начинкой из ганаша и меренговым кремом

12 порций

60 минут

В шоколадном тесте используется кипяток, в результате чего получается типичный для американской выпечки рассыпчатый «бисквит». Крем тоже традиционный – некогда очень популярный «семиминутный крем»: меренга из яичных белков и сахара. Каждый, кто когда-нибудь пробовал безе, знает – белки+сахар очень сладко. Белки здесь нагреваются до убедительной температуры, поэтому сальмонеллы можно не бояться. В рецепте используется порошок винного камня — он способствует взбиванию белков в крепкую пену. Если вы уверены в своем мастерстве взбить белки, то он, в принципе, не нужен.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 510.3
• Белки: 6.9g
• Жиры: 25g
• Углеводы: 63.7g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 1 ст.
• Какао: 0.5 ст.
• Соль: 0.5 ч.л.
• Сода: 0.5 ч.л.
• Сахар: 2 ст.
• Сливочное масло: 90 г
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Ванильный экстракт: 1.5 ч.л.
• Вода: 0.5 ст.
• Темный шоколад: 2 ст.
• Сливки 33%-ные: 0.5 ст.
• Винный камень: 0.3 ч.л.
• Яичный белок: 2 шт.

Шаги приготовления

1. Испечь капкейки: духовку разогреть до 180. Форму для маффинов выстелить бумажками для капкейков. Просеять вместе муку, какао, соду и соль. Масло взбить с сахаром, добавить яйцо, взбить. Добавить ваниль, половину сухой смеси, горячую воду и остаток сухой смеси, перемешивая после каждого добавления. Дать постоять около 5 минут, чтобы тесто остыло и загустело, добавить шоколад. Тесто вылить в формочки, выпекать ок. 22-25 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой. Остудить в формочках.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 1 стакан
   • Какао: 0.5 стакан
   • Соль: 0.5 чайная ложка
   • Сода: 0.5 чайная ложка
   • Сахар: 2 стакана
   • Сливочное масло: 90 г
   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Ванильный экстракт: 1.5 чайная ложка
   • Вода: 0.5 стакан
   • Темный шоколад: 2 стакана

2. Сделать ганаш: довести сливки до кипения, добавить стакан шоколада и размешать до однородности. Полностью остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 33%-ные: 0.5 стакан
   • Темный шоколад: 2 стакана

3. Сделать крем: ручным миксером перемешать треть чашки воды, 1 стакан сахара, белки, винный камень и соль. Поставить емкость с кремом на кастрюлю со слабо кипящей водой (это водяная баня) и взбивать до пышности, около 5 минут. Снять с воды и продолжать взбивать около 2 минут, пока крем не остынет. Ложкой выдавить в каждом капкейке ямку, наполнить ее ганашем. Сверху украсить кремом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 0.5 стакан
   • Сахар: 2 стакана
   • Яичный белок: 2 штуки
   • Винный камень: 0.3 чайная ложка
   • Соль: 0.5 чайная ложка
   • Сливки 33%-ные: 0.5 стакан