Слоеное дрожжевое тесто (рецепт от владельца домашней пекарни)

8 порций

120 минут

Слоеное дрожжевое тесто — искусство, пришедшее из глубин европейской кухни, веками совершенствовавшееся в пекарнях и домах. Его главный секрет — сочетание воздушности и насыщенного сливочного вкуса, рождающего ощущение хрустящего наслаждения с каждым укусом. Это тесто — основа множества классических изделий, от круассанов до волшебных слойных пирогов. Его приготовление требует терпения и точности: послойное ламинирование маслом создает ту самую воздушную текстуру, а отдых в холодильнике придает упругость и нежность. Идеально подходит для завтраков, десертов и изысканной выпечки, оно раскрывает свой аромат в процессе запекания, наполняя кухню ощущением уюта и ожидания чего-то особенного. Каждое изделие, созданное на его основе, — это маленький шедевр, рожденный мастерством и любовью к настоящему вкусу.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 638.9
• Белки: 9.4g
• Жиры: 38.7g
• Углеводы: 63.9g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 645 г
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Сахар: 18 г
• Свежие дрожжи: 13 г
• Жирное молоко: 145 мл
• Вода: 145 мл
• Сливочное масло: 350 г
• Соль: 12 г

Шаги приготовления

1. Выложить муку, дрожжи, сахар в миску и перемешать руками. Добавить воду, молоко и яйцо. Вымешивать в течение 5 минут, добавить соль. Добавляем соль в самом конце, т.к. она убивает дрожжи. Получится довольно крутое тесто. Скатать его в шар, положить в миску и убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, накрыв пленкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 645 г
   • Свежие дрожжи: 13 г
   • Сахар: 18 г
   • Вода: 145 мл
   • Жирное молоко: 145 мл
   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Соль: 12 г

2. Раскатать тесто в пласт размером 40 на 40 см, выложить на него сливочное масло, раскатанное в слой 20 на 20 см и толщиной 1 см. Сложить тесто конвертом и начать раскатывать скалкой в одном направлении. Раскатать в пласт примерно 40 на 60 см, сложить втрое, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 15 мин, чтобы тесто отдохнуло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 350 г

3. Эту процедуру повторить трижды. Раскатывать сложенное втрое тесто в сторону раскрытого края. Раскатать четвертый раз, выкроить из теста либо треугольнички для круассанов с основанием 12 см, либо еще что-то.

4. Готовые изделия необходимо оставить в теплом месте, чтобы оно увеличилось в объеме примерно вдвое.

5. Смазать изделия яичным желтком и выпекать при 180 градусах в течение 10 мин.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 1 штука