Ореховый пирог с карамелью
6 порций
70 минут
Ореховый пирог с карамелью – это изысканный десерт европейской кухни, воплощающий утонченное сочетание хрустящих грецких орехов и нежной карамели. Его история восходит к традиционным европейским кондитерским изделиям, где карамель использовалась для создания глубоких, насыщенных вкусов. Этот пирог поражает своей текстурой: мягкое ванильное тесто обволакивает ароматную орехово-карамельную начинку, создавая баланс сладости и легкой ореховой горчинки. Идеален для уютных вечеров с чашкой чая или кофе, он не теряет своей привлекательности даже в холодном виде, оставаясь нежным и насыщенным. Особенность пирога заключается в тщательной карамелизации сахара, требующей мастерства, но награждающей кулинара роскошным вкусом и золотистой тягучестью карамели, превращая каждое его кусочек в маленькое гастрономическое наслаждение.
1
Сливки достать из холодильника за 3 часа до приготовления. Если забыли или не успели, подогрейте их в микроволновой печи до тёплого состояния.
- Сливки 33%-ные: 400 мл
2
Для теста размягченное сливочное масло растереть со 80 г сахарного песка, добавить муку, разрыхлитель, перемешать.
- Сливочное масло: 50 г
- Сахар: 230 г
- Пшеничная мука: 200 г
3
Влить 50 мл теплых сливок, размешать до растворения комков муки, добавить ванильный сахар. Отставить в тёплое место.
- Сливки 33%-ные: 400 мл
- Ванильный сахар: по вкусу
4
Разогреть плиту, выставив средний огонь. На сковороду или в кастрюлю с толстыми стенками высыпать сахар-песок и нагревать до коричневого цвета. Периодически аккуратно помешивать, сдвигая сахар светлыми участками ближе к нагретой поверхности, чтобы он тоже стал коричневым. Необходимо следить за тем, чтобы сахар, превращаясь в карамель, не сгорел, иначе он приобретёт горький привкус и горелый запах. В итоге карамель должна стать густой и тягучей, светлого золотистого цвета. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ТРОГАЙТЕ РУКАМИ И НЕ ПРОБУЙТЕ ГОРЯЧУЮ КАРАМЕЛЬ - ОНА ОЧЕНЬ ГОРЯЧАЯ!
- Сахар: 230 г
5
Прямо в карамель добавить порциями 350 мл тёплых сливкок, постоянно помешивая, иначе карамель тут же застынет. Когда карамельно-сливочная смесь закипит, добавить в неё измельчённые грецкие орехи, хорошо перемешать и поставить остывать в холодное место.
- Сливки 33%-ные: 400 мл
- Грецкие орехи: 200 г
6
Чуть меньше половины теста вылить в подготовленную форму, выстланную пекарской бумагой, на тесто выложить всю орехово-карамельно-сливочную смесь, распределить по поверхности теста, на неё вылить вторую половину теста, распределить.
7
Выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке 40 минут.
8
Проверить готовность зубочисткой, воткнув её в центр пирога — она должны остаться сухими.
9
Пирог вынуть, немного охладить для того, чтобы сахарная пудра не растаяла на горячей поверхности. Посыпать пудрой, используя ситечко, подать тёплым. Но и холодным он очень вкусен!
- Сахарная пудра: по вкусу