Наполеон домашний
12 порций
180 минут
Торт «Наполеон» — легендарный десерт, покоривший сердца сладкоежек. Его история уходит в XIX век, когда он появился в честь победы над Наполеоном. Этот многослойный шедевр из хрустящих коржей, пропитанных нежным заварным кремом, обладает восхитительным балансом сладости и сливочной мягкости. Легкость теста достигается тщательным просеиванием муки и гашением соды, а крем приобретает бархатистую текстуру благодаря постепенному завариванию. «Наполеон» идеально подходит для торжеств, уютных семейных вечеров и чаепитий. Его хрупкие коржи нежно крошатся, создавая воздушную структуру, а украшение орехами или шоколадом придает дополнительную изысканность. После пропитки десерт становится особенно мягким, а каждый кусочек тает во рту, оставляя насыщенный сливочно-ванильный аромат. Этот торт — истинное воплощение русской кондитерской традиции!
1
Сначала делаем крем, что бы он успел остыть до сборки торта. Наливаем молоко, оставляем 1 стакан молока на тесто, в кастрюлю, добавляем ванильный сахар и ставим кипятиться.
- Молоко: 3 л
- Ванильный сахар: 1 чайная ложка
2
В это время в миске растираем 8 яиц, можно 6, 400 грамм сахара до однородной массы.
- Куриное яйцо: 9 штук
- Сахар: 250 г
3
Добавляем 3 столовые ложки муки и перемешиваем.
- Пшеничная мука: 900 г
4
1/3 горячего, но еще не закипевшего молока, добавляем в яичную смесь и тщательно перемешиваем.
- Молоко: 3 л
5
Когда молоко закипит, убавить огонь под кастрюлей.
6
Выливаем яичную смесь тонкой струйкой в молоко и мешаем быстро венчиком. Пока будете мешать почувствуете как начинает густеть крем.
- Молоко: 3 л
7
Мешаем еще некоторое время, но чтобы крем не подгорел - можно кастрюлю снять с огня и поставить в миску с холодной водой. Все, крем готов. Оставляем его остывать.
8
Заранее ставим в духовку или микроволновую печь маргарин, чтобы он растопился до полужидкого состояния. И он должен остыть до комнатной температуры.
- Маргарин: 180 г
9
1 яйцо растираем с 1 столовой ложкой сахара. Добавляем маргарин, 1 стакан молока (комнатной температуры), соду гашенную уксусом.
- Куриное яйцо: 9 штук
- Сахар: 250 г
- Маргарин: 180 г
- Молоко: 3 л
- Гашеная сода: 0.5 чайная ложка
10
Просеиваем 800 грамм муки. 2 раза, чтобы легко соединялась со всеми остальными составляющими. Всыпаем, сначала, 500 грамм муки в миску и замешиваем тесто, если надо добавляем больше муки. Оно должно получиться эластичным, не липнущим к рукам, не крутым.
- Пшеничная мука: 900 г
11
Делим на две части тесто. Одну откладываем в миску и накрываем полотенцем, чтобы не обветрилось. Другую часть раскатываем на засеянной мукой поверхности в колбаску и делим эту часть на равные 16 частей. Шарики теста получаются маленькими, всего должно получиться 32 коржа из двух частей теста.
12
Включаем духовку на 200 градусов и ставим в нее сухой противень.
13
Раскатываем из шарика тонкий блин — толщиной 1-2 мм. Стараемся раскатать более круглые блинчики. Каждый раз хорошо засыпаем поверхность мукой, чтобы было легче потом перекладывать блин на противень.
14
Достаем горячий противень и на него аккуратно перекладываем блин. Ставим в духовку на 2-3 минуту. Выпекаем до золотистого цвета. Пока выпекается один — раскатываем другой. Готовый перекладываем на блюдо. И все повторяем со следующими блинчиками теста.
15
Два самых золотистых блина или не получившихся, оставляем для украшения готового торта.
16
Собираем торт. Смазываем сначала блюдо для торта, чтобы нижний корж тоже хорошо пропитался. Каждый корж следует смазывать 2-3 столовыми ложками крема. Хорошо смазываем края. Собранный торт оставляем пропитываться некоторое время - пока он хорошо не осядет.
17
Когда торт пропитается, обрезаем неровные бока — придаем торту красивый вид. Толчем отложенные два коржа и посыпаем верх торта и бока. Украшаем как душе угодно: грецкими орехами, миндальными лепестками, тертым шоколадом или ягодами. Приятного аппетита!
18