Галета с яблоками
4 порции
180 минут
Галета с яблоками – это элегантный и простой французский десерт, сочетающий нежное, рассыпчатое тесто с ароматной фруктовой начинкой. Ее история уходит корнями в провинциальную французскую кухню, где простота и вкус всегда шли рука об руку. Галета не требует формы для запекания, а свободные, чуть небрежные края придают ей особенный деревенский шарм. Начинка из тонких яблочных лепестков, уложенных по спирали, карамелизируется в процессе выпекания, создавая богатый сладкий вкус с легкой кислинкой. Миндальная мука добавляет глубину и утонченность. Галета отлично подходит как для уютных семейных вечеров, так и для праздничного стола. Ее подают теплой, часто с шариком ванильного мороженого или слегка припудренной сахарной пудрой и корицей, что делает вкус еще более волшебным.
1
Для теста в миске смешайте муку (285г), сахар (1 ч.л) и соль. Выложите на большую доску для резки. Масло (180г) нарежьте кубиками по 1 см и положите в морозилку во время приготовления теста.
- Пшеничная мука: 285 г
- Сахар: 7 чайных ложек
- Соль: 0.3 чайная ложка
- Сливочное масло: 205 г
2
Одну треть от масла «нарубите» ножом в муку так, чтобы мука стала нежно-желтого цвета и приобрела текстуру песка. Самые большие кусочки масла могут быть размером 1-1,5 мм.
3
Достаньте оставшееся масло и «нарубите» его ножом в муку таким образом, чтобы самые большие кусочки масла были размером с небольшую горошину. Переложите муку с маслом в миску. Разбрызгайте по поверхности муки 3-4 столовые ложки ледяной воды. Затем, запустить руку в мучную смесь, поднимите ладонь, сожмите пальцы и отпустите тесто, дав ему снова упасть в миску. Продолжая таким же образом, постепенно введите 100 г ледяной воды в тесто. Его ни в коем случае нельзя месить! Соберите тесто в лепешку, заверните в пленку и уберите на в холодильник минимум на два часа.
4
Для начинки подойдут яблоки гренни смит, фуджи, пинк леди, голден и любые твердые яблоки для запекания, которые не развариваются в пюре в духовке. Яблоки очистите от шкурки, разрежьте напополам, вырежьте серединку с косточками и нарежьте фрукт на тонкие лепестки.
- Яблоко: 5 штука
5
Разогрейте духовку до 215С. Противень застелите пергаментной бумагой. Смешайте в миске муку, миндальную муку и 2 ст.л. сахара.
- Пшеничная мука: 285 г
- Миндальная мука: 2 столовые ложки
- Сахар: 7 чайных ложек
6
Достаньте тесто и разделите его на две части. Каждую раскатайте в виде круга толщиной 1-2 мм. Выложите на застеленной бумагой для выпечки противень и поставить холодильник на то время, пока делаете начинку. На середину охлажденного теста выложите смесь из миндальной пудры, муки и сахара, оставляя край в 2 см. Выложите яблочные дольки по спирали таким образом, чтобы одна накладывалась на другую. Посыпьте все 3 ст.л. сахара. Заверните края галеты, обмажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте оставшимся сахаром.
- Миндальная мука: 2 столовые ложки
- Пшеничная мука: 285 г
- Сахар: 7 чайных ложек
- Сливочное масло: 205 г
- Сахар: 7 чайных ложек
7
Выпекайте при 215С 15 минут, затем убавьте температуру до 180С и запекать до готовности (еще около 15-20 минут, но смотрите, все зависит от «силы» вашей духовки). Края и дно галеты должны хорошо подрумяниться. За 10 минут до готовности, разложить по галете дополнительную ягоду малины, голубики или ежевики. Запекайте вместе с ягодой еще 10 минут.
8
Перед подачей можно посыпать через ситечко смесью сахарной пудры и корицы.