Тесто для булочек и пирожков
12 порций
120 минут
Тесто для булочек и пирожков — основа русской выпечки, воздушное и нежное, с легким сливочным оттенком. Его корни уходят в традиции славянской кухни, где теплые, ароматные изделия из теста были символом домашнего уюта. Дрожжи придают тесту пышность, а молоко и масло — мягкость и насыщенность вкуса. Такие булочки можно есть просто так, наслаждаясь их легкостью, или использовать для пирожков с разнообразными начинками — от сладких варений до сытных мясных и овощных фаршей. Это универсальное тесто идеально подходит как для праздничной выпечки, так и для уютных семейных ужинов. Секрет его успеха — правильная расстойка, которая дарит тесту живую структуру и чудесную воздушность.
1
В 0,5 л теплого молока развести 2 ст. л. сахара.
- Молоко: 0.5 л
- Сахар: 3 столовые ложки
2
Смешать с 4 ст. л. муки 25 г свежих дрожжей (или примерно 1/2 пакетика сухих активных дрожжей «Саф-Момент» (других дрожжей может понадобиться больше)), добавить в молоко. Хорошо перемешать. Поставить в теплое место.
- Сухие дрожжи: 6 г
- Пшеничная мука: 1 кг
3
Когда опара поднимется (запенится), добавить 3 яйца, взбитых с 1 ст. л. сахара.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахар: 3 столовые ложки
4
Затем добавить 150 г растопленного масла или маргарина.
- Сливочное масло: 150 г
5
Добавить оставшуюся муку, соль, замесить тесто (должно уйти около 1 кг муки).
- Пшеничная мука: 1 кг
- Соль: 1 чайная ложка
6
Положить в смазанную растительным маслом миску, накрыть сверху пищевой пленкой.
7
Дать тесту подойти два раза в теплом месте.
8
Сформировать пирожки или булочки (учитывать, что в духовке изделие увеличится и поднимется в 3 раза).
9
Уложить на противень, накрыть кухонным полотенцем или пищевой пленкой и дать еще раз подойти (20–30 минут)
10
Выпекать при температуре 250° С примерно 15 минут.