Норвежский рисовый крем
8 порций
240 минут
Норвежский рисовый крем – это истинное воплощение скандинавской простоты и изысканности. Это нежное лакомство, которое с веками превратилось из традиционного рисового пудинга в элегантный десерт, украшенный ароматным клубничным соусом. Его вкус – мягкий, сливочный, с легкой сладостью ванили, а текстура – воздушная и шелковистая благодаря взбитым сливкам. Клубничный соус добавляет яркие фруктовые ноты, создавая гармоничный баланс вкусов. Этот крем – неизменный участник праздничных застолий в Норвегии, особенно на Рождество. Его можно подавать как самостоятельный десерт или в сочетании с хрустящими вафлями. Легкость и нежность делают его любимым лакомством для всей семьи, а приготовление не требует сложных техник – только терпение и любовь к кулинарным традициям.
1
Стакан риса залейте двумя стаканами воды, посолите и варите не среднем огне пока вся вода не впитается. Рис нужно брать обязательно круглозерный, с большим содержанием крахмала, чтобы получить в результате нежную кремовую структуру десерта.
- Круглый рис: 250 г
- Соль: 0.5 чайная ложка
2
Когда рис сварится, залейте его молоком и оставьте готовиться дальше пока всё молоко не впитается тоже.
- Молоко: 1 л
3
Эту заготовку нужно полностью охладить, а затем поставить в холодильник, чтобы была совсем холодной. В общем, можно остановиться уже на этом этапе и наслаждаться классическим норвежским блюдом под названием «рисовый пудинг», но, по-правде говоря, на десерт это мало похоже, скорее на разваренную молочную кашу. Так что продолжаем доводить крем до нужной кондиции.
4
Для этого, пока остывает рис, приготовим клубничный соус. Клубнику измельчаем в блендере (можно взять мороженую). Перекладываем в кастрюлю, размешиваем с сахарным песком и ставим на небольшой огонь. Сахар лучше брать белый, т.к. коричневый добавляет свой цветовой оттенок соусу.
- Замороженная клубника: 400 г
- Сахар: 200 г
5
В отдельной чашке смешайте две чайные ложки (без верха) крахмала с парой столовых ложек воды. Когда клубничное пюре начнёт закипать (не забывайте помешивать время от времени) перемешайте ещё раз крахмал с водой, т.к. он оседает на дно, и влейте тонкой струйкой в горячий соус. Опять же постоянно помешивая, чтобы крахмал не образовал комков.
- Картофельный крахмал: 30 г
6
Прогрейте соус пока он не загустеет. Минуты 2. Оставьте остывать.
7
Пока остывает рис и клубника, уберите также сливки в морозильную камеру на 15-20 минут. Если их таким образом дополнительно охладить они будут лучше взбиваться.
- Сливки 30%-ные: 200 мл
8
Вылейте сливки в миску с высокими стенками, поставьте миску в кастрюлю с холодной водой. Лучше если в воду положить ещё кубики льда, так чтобы она стала ледяной. Взбивайте сливки миксером постепенно увеличивая скорость.
9
Когда сливки взобьются в крепкую устойчивую пену, подмешайте к ним постепенно рис и пакетик ванильного сахара (я взяла 32 г). Рис должен очень хорошо остыть к этому моменту, чтобы не растопить сливки.
- Ванильный сахар: 3 чайные ложки
10
Получившийся крем выложите в креманки, украсьте клубничным соусом, клубничкой или листиком мяты.