Медовик с заварным кремом
6 порций
150 минут
Медовик с заварным кремом — это настоящий шедевр европейской кухни, пропитанный ароматом меда и нежностью крема. Этот торт имеет глубокие корни, берущие начало в традициях восточноевропейской выпечки, где медовые коржи были символом праздничного застолья. Его вкус — гармония сладости карамелизированного меда и сливочной мягкости крема, создающей неповторимую текстуру. Он идеально подходит для уютных семейных чаепитий, торжественных мероприятий или просто для наслаждения моментом. Медовые коржи, пропитанные кремом, становятся невероятно нежными, а легкий сливочный привкус придает изысканности. Каждый кусочек этого торта — это небольшая гастрономическая история, связывающая традиции прошлого с настоящими вкусовыми удовольствиями.
1
Для крема: 1 яйцо и крахмал хорошо взбить, чтобы не было комочков! Чуть подогреть молоко и смешать его с яично- крахмальной смесью. Поставить на маленький огонь, варить около 10 минут, непрерывно помешивая, до загустения (я варю 4-5 минут на среднем огне). Остудить массу (накрыть пленкой, чтобы не образовывалась корочка) до комнатной t.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Кукурузный крахмал: 3 столовые ложки
- Молоко: 300 мл
2
Добавить вареную сгущенку, размешать.
- Вареное сгущенное молоко: 300 г
3
В холодной чаше взбить охлажденные сливки до устойчивых пиков. Затем аккуратно, с помощью лопатки, добавить взбитые сливки в полностью остывшую молочно- заварную массу. ** Вводить следует в 2-3 захода, двигая лопаткой снизу вверх, зачерпывающими движениями. Убрать крем в холодильник.
- Сливки 35%-ные: 400 мл
4
Для теста: Сахар взбить с 3 яйцами до образования пышной, белой массы.
- Куриное яйцо: 4 штуки
5
Мед переложить в кастрюльку с толстым дном и подогреть до 50 градусов. Всыпать соду - в горячий мед (масса будет пениться) и постоянно помешивая, на среднем огне, довести массу до темно - карамельного цвета (фото ниже). ** ** Именно благодаря этой процедуре бисквит приобретает красивый, янтарный цвет. Снять медовую массу с плиты.
- Мед: 100 г
- Сода: 1.5 чайная ложка
6
Вмешать горячий мед (по одной ложке) в взбитые с сахаром яйца, постоянно размешивая, чтобы яйца не свернулись.
- Мед: 100 г
7
Влить растопленное сливочное масло.
- Сливочное масло: 100 г
8
В 2-3 приема добавить просеянную муку. Замесить очень мягкое и очень липкое тесто.
- Пшеничная мука: 400 г
9
** Я сразу вмешиваю 350 г муки, затем, по необходимости, добавляю еще 50-100 г.
- Пшеничная мука: 400 г
10
** Тесто может показаться жидким и вы захотите всыпать еще муки - не надо, после того, как тесто остынет, оно станет более плотным и вам будет тяжело его раскатать.
11
Сформировать из теста колбаску, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут. ** После охлаждения тесто становится менее липким и легче раскатывается. Разделить тесто на 8 - 9 одинаковых частей. Сформировать из каждой части колобок.
12
Разогреть духовку до 170 - 180 С. Раскатать из колобка корж (присыпая мукой), переложить его на бумагу для выпечки, наколоть вилкой. Выпекать на противне 5-7 минут. Пока корж печется, раскатать следующий.
13
Вынуть корж из духовки и не давая ему остыть, вырезать из него круг нужного диаметра (в качестве трафарета я использовала крышку от кастрюли). Обрезки отложить. Так испечь все коржи, мягкой кисточкой стряхнуть с них остатки муки .
14
Сборка: Дно и бока разъемной формы выстелить пищевой пленкой. ** Этот прием позволит сделать торт более ровным и лучше пропитать бока кремом.
15
Выложить в форму первый корж, обильно смазать его кремом (крема не жалеть!), присыпать небольшим количество крошки от коржей, накрыть вторым коржом и т. д. со всеми коржами.
- Кукурузный крахмал: 3 столовые ложки
16
Убрать торт в холодильник на несколько часов (а лучше на ночь).
17
Аккуратно вынуть охлажденный торт из формы, верх и бока обильно смазать кремом, обсыпать крошкой. Украсить торт и снова убрать в холодильник, чтобы коржи хорошо пропитались кремом.