Пирог с кукурузной мукой и миндалем «Сбризолона»
8 порций
60 минут
Пирог «Сбризолона» – это настоящий итальянский шедевр, родом из региона Ломбардия. Его текстура хрупкая и рассыпчатая, словно песочное облако, а вкус изысканно сочетает нежность миндаля с легкой сладостью кукурузной муки. Первоначально этот пирог был крестьянским лакомством, простым в приготовлении и идеально подходящим для долгого хранения. Его не режут ножом, а ломают кусками, наслаждаясь контрастом между хрустящей корочкой и рассыпчатой серединой. Подается «Сбризолона» как с кофе, так и с десертным вином, подчеркивая свои орехово-сладкие нотки. Отличная идея для уютных вечеров или традиционного итальянского застолья.
1
Порубить холодное масло кубиками, добавить миндальную пасту (almond butter) и растереть с мукой, добавить соль.
- Сливочное масло: 140 г
- Миндальная паста: 60 г
- Пшеничная мука: 200 г
- Кукурузная мука: 200 г
- Соль: щепотка
2
Раздробить 150 граммов миндаля, остальные 30 оставить для украшения.
- Миндаль: 180 г
3
Добавить сахар и молотый миндаль.
- Сахар: 140 г
- Миндаль: 180 г
4
Желтки добавить последними.
- Яичный желток: 2 штуки
5
С тестом нужно работать быстро, сохраняя его рыхлую структуру.
6
Смазать противень маслом и выложить на него тесто кусками, приминая немного, чтоб скрепить в один слой. Высота пирога 2 см.
- Сливочное масло: 140 г
7
Украсить миндалем, вдавливая орехи в тесто.
- Миндаль: 180 г
8
Выпекать 20 минут при 170 градусах. После накрыть фольгой и подержать в духовке еще 20 минут при 170 градусах.