Ретэш с творогом
4 порции
60 минут
Ретэш с творогом — изысканный десерт европейской кухни, который пришел к нам из венгерских традиций выпечки. Его тонкое тесто, раскатанное почти до прозрачности, тает во рту, а начинка из творога с изюмом придает нежность и сладкую кислинку. Белки, взбитые в воздушную пену, делают начинку особенно легкой. Поджаренные сухари добавляют хрустящую текстуру, а сахарная пудра завершает картину, превращая ретэш в настоящее гастрономическое удовольствие. Этот десерт идеален для уютных семейных вечеров и праздничных застолий, прекрасно сочетается с горячим чаем или ароматным кофе. Его приготовление требует терпения и мастерства, но результат стоит каждого потраченного мгновения: нежный, воздушный рулет, который покоряет сердца с первого кусочка.
1
Яйца разделить на желтки и белки.
- Куриное яйцо: 3 штуки
2
Влить в муку 25 г жира, добавить желтки, 2–3 капли уксуса и немного воды (воду добавлять по 1 ст. л. при замешивании, мне понадобилось около 5 ст. л.). Замесить эластичное, не липкое тесто, скатать в шар, смазать тонким слоем жира.
- Пшеничная мука: 350 г
- Сливочное масло: 75 г
- Уксус: 1 мл
3
Подогреть на огне пустую кастрюльку подходящего размера и накрыть тесто. Оставить на 25 минут.
4
Сформировать из теста удлиненный брусок и раскатать его от центра к краям до прозрачности (в идеале — еще тоньше, чем у меня на фото, оно должно быть похоже на тесто фило).
5
Тесто оставить на несколько минут, чтобы подсохло (следите, чтобы не пересушилось и не стало ломким).
6
Для начинки смешать творог с сахаром и изюмом. Белки взбить в пышную пену и аккуратно ввести в творожную массу.
- Творог: 250 г
- Изюм: 95 г
- Сахар: по вкусу
7
Тесто обильно сбрызнуть оставшимся жиром, посыпать сухарями, выложить начинку и свернуть рулетом.
- Сливочное масло: 75 г
- Толченые сухари: 50 г
8
Переложить на смазанный противень и выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах 40–45 минут.
9
Готовый ретэш остудить, разрезать наискосок и посыпать сахарной пудрой.
- Сахарная пудра: по вкусу