Рождественское полено

6 порций

50 минут

Рождественское полено не всегда было сладким: в Средневековье французы дарили на Рождество самое обычное бревнышко в качестве подарка. В Париже и Бордо, например, существовала специальная должность при городском совете — поставщик рождественских поленьев. Ближе к праздникам он сколачивал отряд горожан, которые отправлялись в лес по дрова, а потом торговали ими на площадях, устраивая что-то вроде елочных базаров. А после рождественской мессы полено, горящее в камине, «кормили» пшеничными зернами и поливали сладким вином или вишневым киршем, чтобы задобрить удачу на год вперед. Сегодня Bûche de noël — это праздничный торт или рулет, а о старых временах напоминает только его форма: ближе к праздникам витрины кондитерских и шоколадных бутиков превращаются в выставку поленьев, украшенных тоннами шоколадных шаров, марципановых башенок и пралине.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 753.8
• Белки: 8.2g
• Жиры: 44.7g
• Углеводы: 78.6g

Ингредиенты

• Куриное яйцо: 3 шт.
• Пшеничная мука: 40 г
• Сахар: 325 г
• Ванильный сахар: 1 г
• Вода: 50 мл
• Яичный желток: 8 шт.
• Сливочное масло: 250 г
• Цедра апельсина: 10 г
• Ванильный стручок: 1 шт.
• Цедра лайма: 10 г
• Лимонная цедра: 10 г
• Пралине: 50 г
• Сахарный сироп: 100 мл

Шаги приготовления

1. Взбить яйца, 75 грамм сахара и ванильный сахар в густую пену. Для ус­корения процесса взбивать мож­но на водяной бане.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Сахар: 325 г
   • Ванильный сахар: 1 г

2. Просеянную муку добавить к яй­цам и аккуратно, без резких движений, размешать лопаткой, чтобы не нарушить воздушную текстуру теста.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 40 г

3. Выложить тесто на пергамент и распределить его таким образом, чтобы толщина теста была равна 1 см. Пальцем выровнять край коржа. Поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 5 минут. Когда бисквит будет готов, накрыть пленкой и дать ему остыть, таким образом он останется мягким и его будет легко сворачивать.

4. Взбить желтки. Параллельно на медленном огне разогреть оставшийся сахар с водой. Получившийся сироп влить к желткам и продолжить взбивать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 8 штук
   • Сахар: 325 г
   • Вода: 50 мл

5. Сливочное масло комнатной температуры добавить в крем, предварительно убедившись, что в нем нет комочков. Взбивать на небольшой скорости. Извлечь семена ванили из стручка и отправить их в миксер. Крем разделить на три части. В одну до­бавить цедру цитрусовых, в две других — пралине. Оставить в холодильнике как минимум на 30 минут (так его можно хранить до 3 дней).

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 250 г
   • Ванильный стручок: 1 штука
   • Цедра апельсина: 10 г
   • Цедра лайма: 10 г
   • Лимонная цедра: 10 г
   • Пралине: 50 г

6. Нижнюю сторону бисквита промазать сиропом. При приготовлении сиропа добавить апель­си­новый ликер для аромата. Затем распределить тонким слоем цитрусовый крем. Плотно свернуть бисквит в рулет, при желании отрезать неровные края коржа. Обернуть рулет пленкой и оставить в холодильнике, чтобы крем загустел, а бисквит пропитался, оптимальное время — 2 дня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахарный сироп: 100 мл

7. Отрезать край рулета под косым углом. Декорировать рулет кремом с пралине, установить на него отрезанную горбушку в качестве ответвления и задекорировать ее тоже.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пралине: 50 г

8. При помощи вилки придать крему натуральный вид коры. Далее можно дать волю фантазии: сделать мухоморы из безе, набросать на полено красной смо­родины, мох сотворить из рваного бисквита, подкрашенного фисташковой пастой.