Рождественский пудинг с изюмом

6 порций

420 минут

Считается, что атрибутом Рождества в своем классическом виде — как смесь из хлебных крошек, жира, сухофруктов, бренди, темного пива и специй — пудинг стал с легкой руки королевы Виктории. Но о том, как сложилась его рецептура, представления туманны. По одной из версий, первопричиной была древняя технология сохранения мяса на кораблях: мясо перекладывалось сливами, смазывалось жиром и в таком виде консервировалось. Потом мясо из рецепта ушло, сливы сменились изюмом и цукатами, но название — plum pudding — за рождественским лакомством закрепилось. Изготовление пудинга по всем правилам требует 7 часов, чтобы на водяной бане все ингредиенты стали единым целым, зато и храниться он может практически вечно. В праздник англичане пудинги не столько едят, сколько обмениваются ими в качестве подарков, а в роли упаковки выступает ткань, в которой пудинг настаивался, пропитанная всеми рождественскими ароматами.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 849
• Белки: 19.1g
• Жиры: 31.2g
• Углеводы: 94.7g

Ингредиенты

• Изюм: 300 г
• Бренди: 400 мл
• Сухофрукты: 50 г
• Сливочное масло: 55 г
• Миндальная мука: 180 г
• Сахар мусковадо: 50 г
• Пшеничная мука: 3 ст.л.
• Хлебные крошки: 260 г
• Несладкая кокосовая стружка: 30 г
• Патока: 0.5 ч.л.
• Морковь: 2 шт.
• Лимонная цедра: 0.5 ч.л.
• Цедра апельсина: 0.3 ч.л.
• Молотая корица: щеп.
• Молотый мускатный орех: щеп.
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Свежевыжатый апельсиновый сок: 2 ст.л.
• Темное пиво: 70 мл
• Свежевыжатый лимонный сок: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Замочить изюм в бренди на час. Обсушить и сохранить примерно треть стакана бренди. Разогреть духовку до 230 градусов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Изюм: 300 г
   • Бренди: 400 мл

2. Сухофрукты измельчить, смешать с 50 граммами масла, крош­ками, всей мукой, сахаром, кокосовой стружкой, тертой морковью, цедрой и мускатным орехом. Яйца смешать с патокой, влить пиво, соки и бренди, добавить фруктовую смесь и изюм, перемешать. Две одинаковые формы объемом в 500 мл смазать маслом и наполнить тестом. Покрыть фольгой, закрепить края. В глубокий противень налить кипяток и погрузить формы в воду так, чтобы они были покрыты на треть ­высоты. Накрыть противень подходящей крышкой и выпекать около 4,5 часов, по необходимости подливая в противень воды. Вынуть формы и оcтудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухофрукты: 50 г
   • Сливочное масло: 55 г
   • Миндальная мука: 180 г
   • Сахар мусковадо: 50 г
   • Пшеничная мука: 3 столовые ложки
   • Хлебные крошки: 260 г
   • Несладкая кокосовая стружка: 30 г
   • Морковь: 2 штуки
   • Лимонная цедра: 0.5 чайная ложка
   • Цедра апельсина: 0.3 чайная ложка
   • Молотая корица:  щепотка
   • Молотый мускатный орех:  щепотка
   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Свежевыжатый апельсиновый сок: 2 столовые ложки
   • Темное пиво: 70 мл
   • Свежевыжатый лимонный сок: 1 чайная ложка
   • Патока: 0.5 чайная ложка

3. Оставить в темном прохладном месте как минимум на день.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бренди: 400 мл