Торт-мусс «Три шоколада»
10 порций
180 минут
Торт-мусс «Три шоколада» — изысканный десерт, который воплощает в себе гармонию вкусов темного, молочного и белого шоколада. Этот шедевр европейской кухни покоряет нежностью текстуры, воздушностью муссов и утонченным сочетанием сладости и насыщенности. Истоки его рецепта уходят в традиции французской кондитерской школы, где искусство многослойных десертов достигло высшей формы. Каждый слой — это отдельное удовольствие: насыщенный шоколадный бисквит служит основой, бархатистый мусс из темного шоколада раскрывает глубину вкуса, белый шоколад добавляет легкость, а глазурь придает финальную элегантность. Этот десерт идеален для особых случаев, когда хочется насладиться истинным произведением искусства, поданным на тарелке. Украшенный миндальными лепестками, он становится не только вкусовым, но и визуальным наслаждением.
1
Ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 24 см. Разогреть духовку до 180 градусов.
2
ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!!!! Готовим бисквит. Муку смешать с какао-порошком. Отдельно взбить яйца с сахаром до густой пены. Аккуратно смешиваем муки с какао и яичные белки, чтобы не потерять воздушность массы. Также аккуратно вводим сливочное масло(оно должно быть растопленное, но немного охлажденное). Дно РАЗЪЕМНОЙ формы выстелить пекарской бумагой, вылить готовое тесто и выпекать духовке 10–15 минут. После готовой основе дать немного остыть, вытащить из формы и положить на решетку, дать подышать(в печи, если она уже остыла).
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сахар: 8 столовых ложек
- Какао: 2 столовые ложки
- Пшеничная мука: 4 столовые ложки
- Топленое масло: 11 столовых ложек
- Яичный белок: 10 штук
3
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО МУССА: Замочить в холодной воде желатин(2 столовые ложки). Взбить миксером сливочное масло (6 столовых ложек) со сливками (400 мл). Отдельно взбиваем яичные белки (6 шт) до густой пены. На водяной бане топим шоколад (200 г). Когда масса станет полностью жидкой, добавляем желатин, перемешиваем до однородности. Снимаем с огня и помешивая, даем совсем немного остыть. Добавляем ее аккуратно к сливкам. Добавляем сахар (4 столовые ложки) Перемешиваем. Постепенно и очень аккуратно вводим взбитые белки. На дно той же РАЗЪЕМНОЙ формы кладем бисквит, выливаем сверху него смесь,чтобы поверхность мусса была ровной можно пару раз стукнуть формой по столу. Убираем в холодильник на 40–60 минут до полного застывания.
- Яичный белок: 10 штук
- Сливки 35%-ные: 700 мл
- Горький шоколад: 300 г
- Желатин: 4 столовые ложки
- Сахар: 8 столовых ложек
4
ДЛЯ БЕЛОГО МУССА: Замочить в холодной воде желатин (2 столовые ложки). Взбить миксером сливочное масло (4 столовых ложек) со сливками (300 мл). Отдельно взбиваем яичные белки (4 шт) до густой пены. На водяной бане топим белый шоколад (150 г). Когда масса станет полностью жидкой, добавляем желатин, перемешиваем до однородности. Снимаем с огня и помешивая, даем совсем немного остыть. Добавляем ее аккуратно к сливкам. Перемешиваем. Постепенно и очень аккуратно вводим взбитые белки. Достаем из холодильника, наш, уже застывший шоколадный мусс и поверх него заливаем белый слой. Так же, ударяя об стол разравниваем поверхность и убираем в холодильник на 1–1,5 часа. По истечению этого времени, достаем наш торт из холодильника, аккуратно открываем защелку на бортике нашей формы, и отделяем стенки пирога от формы тоненьким ножом (периодически смачивая лезвие в воде, смывая остатки суфле).
- Сливки 35%-ные: 700 мл
- Белый шоколад: 150 г
- Желатин: 4 столовые ложки
- Яичный белок: 10 штук
5
ДЛЯ ГЛАЗУРИ: На водяной бане топим шоколад (100 г), добавляем воду 5–6 столовых ложек, перемешиваем до однородной консистенции, убираем с огня, перемешивая, даем остыть. После извлечения нашего торта из формы, быстро но аккуратно распределяем глазурь по поверхности нашего торта ножом с закругленным кончиком. Посыпаем лепестками миндаля (при желании, лепестки можно предварительно обжарить).
- Горький шоколад: 300 г
- Миндальные лепестки: 70 г